Brioches sin gluten ni azúcar

brioches

Ingredientes:

  • 250 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de harina de maíz
  • 250 gr de leche
  • 80 gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas de edulcorante liquido
  • 5 gr de levadura seca de panadero
  • 5 gr de sal
  • 1 huevo para pintar

Receta:

Se hace un polish con:

100 gr de harina de fuerza

100 gr de leche

2 gr de levadura

Dejamos que doble volumen y ponemos en la panificadora el polish, los huevos batidos con la leche y el edulcorante, la harina, la sal y el resto de levadura.

Ponemos el programa de amasado y amasamos 2 minutos, reposamos 10 minutos y eso lo hacemos 8 veces. Comprobamos que la masa esté suave y elástica. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos 10 minutos más, dejamos reposar 10 minutos y hacemos un nuevo amasado de unos 10 minutos.

Se pone la masa en un bol aceitado y se deja levar hasta doblar volumen.

Desgasificamos bien y se hacen porciones de unos 85 gr, se bolean y cierran bien y se ponen a levar en la plaza del horno, con papel de hornear. Cuando duplican volumen, precalentamos el horno a 210º, se pintan con huevo batido, se hace una abertura en medio y se hornean a 200º unos 12 minutos.

Rosca de pan integral de espelta

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Ingredientes:

  • 275 gr de harina integral de espelta
  • 225 gr de harina
  • 300 gr de agua
  • 5 gr de levadura seca de panadero
  • 10 gr de sal

Receta:

Hacemos un polish con:

100 gr de harina

100 gr de agua

2 gr de levadura

Dejamos el polish toda la noche en el frigorífico. Lo sacamos por la mañana y dejamos 1 hora levando.

Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua, el polish, las harinas, la sal y la levadura restante.

Amasamos en el programa de amasado durante 15 minutos. Sacamos a un bol aceitado y dejamos levar una hora.

Desgasificamos bien y ponemos la masa estirada dentro de un molde redondo con agujero central y tapamos con un paño hasta que doble volumen.

Precalentamos a 230º el horno, con un cazo de agua hirviendo en el fondo.

Hacemos unos cortes en la masa y metemos al horno, calor solo abajo, durante 10 minutos. A los 10 minutos bajamos a 210º, calor arriba y abajo, unos 20 minutos.

Revuelto de garbanzos con morcilla y espárragos

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Ingredientes:

  • 300 gr de garbanzos
  • 3 morcillas de cebolla
  • ½ cebolla
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • ½ vaso de vino blanco
  • 4 huevos
  • 1 punta de jamón

Receta:

Se cuecen los garbanzos con la punta de jamón, hasta que estén blandos.

Partimos la cebolla finamente y se sofríe. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos los espárragos troceados y se altean. Ponemos las morcillas sin piel y se fríen con la cebolla y los espárragos. Cuando esté todo bien hecho se ponen los huevos y se revuelve bien todo.

Salsa carbonara

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Ingredientes:

  • 1 paquete de bacon ahumado
  • 600 ml de nata para cocinar
  • 150 gr de queso rallado

Receta:

Cortamos el bacon en trozos pequeños y lo salteamos en la sartén, sin aceite.

Añadimos la nata y la dejamos cocer, en ese momento añadimos el queso y dejamos que se funda del todo. Apartamos del fuego y servimos.

Leche frita

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Ingredientes:

  • 800 ml de leche
  • 70 gr de Maicena
  • 90 gr de azúcar
  • Piel de medio limón
  • Canela en rama
  • 1 huevo
  • Harina o Maicena para rebozar
  • Azúcar para espolvorear
  • Canela para espolvorear

Receta:

Ponemos 600 ml de leche, con el limón y la canela en rama, a calentar hasta casi ebullición. Ponemos el azúcar y removemos bien. Dejamos infusionar unos minutos.

En el resto de la leche disolvemos bien la Maicena.

Colamos la leche y la ponemos en el fuego, a potencia baja. Cuando empiece a humear añadimos la leche con Maicena y no dejamos de remover, hasta que espese.

Ponemos en una fuente cuadrada y tapamos con film que esté tocando toda la superficie de la crema. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico unas 3 horas.

Cortamos en pedazos del tamaño que queramos, rebozamos en harina y huevo batido y freímos a fuego fuerte en aceite de girasol abundante.

Escurrimos el aceite y espolvoreamos de azúcar y canela.

Espinacas con pasas, piñones y bechamel

espinacas

Ingredientes:

  • 500 gr de espinacas congeladas
  • 100 gr de pasas
  • 100 gr de piñones
  • Laurel
  • 700 ml de leche
  • 70 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Pimienta y sal

Receta:

Lo primero vamos a cocer las espinacas en abundante agua con sal y laurel, escurrimos y reservamos.

En una cazuela sofreímos las pasas y los piñones en un poco de aceite. Cuando estén hechos añadimos las espinacas y removemos bien.

Ponemos a calentar la leche en un cazo. Cuando esté caliente, ponemos la mantequilla en otro cazo y dejamos derretir, añadimos la harina y apartamos del fuego para removerla bien. Vamos incorporando la leche, poco a poco y removemos, a fuego bajo, sin parar. Cuando esté toda la leche y la bechamel tenga ya su punto, ponemos la nuez moscada, la pimienta y la sal, al gusto.

Echamos la bechamel sobre las espinacas y lo mezclamos todo.

Nota: podemos ponerle queso rallado y gratinarlo.