Bollos suizos con pasas y pepitas de chocolate hechos con masa madre y fermentación larga, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 200 gr de masa madre blanca
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de leche
  • 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos tamaño L
  • 1 cucharadita de edulcorante líquido
  • 5 gr de sal
  • 140 gr de pasas
  • 100 gr de pepitas de chocolate
  • Huevo batido para decorar

Receta:

Ponemos en un bol 100 gr de masa madre blanca, 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de leche. Dejamos reposar 8 horas. Pasado ese tiempo veremos que ha doblado su volumen.  Cogemos 100 gr de esa masa madre y guardamos el resto en el frigorífico. Añadimos 100 gr de leche y 100 gr de harina de fuerza, removemos y lo guardamos 24 horas en el frigorífico. Así comenzaremos una fermentación lenta.

A las 24 horas lo sacamos y dejamos que se atempere durante una hora a temperatura ambiente. Cogeremos 200 gr de esa masa madre y el resto lo guardaremos.

Ponemos las pasas en remojo con leche y las pepitas de chocolate en el congelador.

Ponemos en la cubeta de la panificadora la masa madre y los huevos que previamente hemos mezclado con la leche y el edulcorante y mezclamos bien. Añadimos la harina mezclada con la sal.

Haremos un amasado de 2 minutos y 10 minutos de reposo. Como esta masa es densa, la sacamos de la panificadora y a partir de ahora la amasamos con las manos.

Amasamos cada 10 minutos, un amasado de dos minutos, durante 8 veces. Ahora ponemos la mantequilla en dados y amasamos unos 15 minutos, hasta que se incorpora bien y la masa vuelve a tener una textura como antes. Escurrimos las pasas, las pasamos por harina y junto a las pepitas de chocolate congeladas, las añadimos y amasamos 10 minutos más.

Ponemos la masa en un bol engrasado y dejamos reposar 24 horas más en el frigorífico y veremos que aumenta su volumen. La sacamos a las 24 horas y atemperamos una hora y veremos que aumenta mucho de volumen.

Desgasificamos y hacemos porciones de 100 gr de masa que boleamos y dejamos cerradas del todo. Ponemos sobre papel de hornear en la placa del horno, hasta que doble volumen, unas 12 horas aproximadamente.

Precalentamos el horno a 200º y pintamos con huevo batido. Al cabo de 10 minutos volvemos a pintar y hacemos un corte. Metemos al horno unos 15 minutos.

Magdalenas integrales con copos de avena y canela, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 320 gr de leche
  • 170 gr de copos de avena integrales
  • 100 gr de harina integral de trigo
  • 100 gr de harina integral de espelta
  • 100 gr de aceite de girasol
  • 2 huevos tamaño L
  • 1 cucharadita de canela
  • 10 gr de edulcorante líquido
  • 16 gr de levadura química

Receta:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol ponemos la leche y los copos de avena y dejamos reposar 10 minutos.

En otro bol batimos los huevos y añadimos el aceite y el edulcorante líquido, mezclamos bien. Ponemos las harinas, la levadura y la canela y lo mezclamos a fondo con varillas. Añadimos los copos de avena y mezclamos para integrarlos bien.

En unos moldes de magdalenas ponemos dos cucharadas de la mezcla y horneamos unos 25 minutos. Dejamos enfriar.

Canelones de pasta fresca casera con carne de ternera y verduras

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Ingredientes:

Para la pasta:

  • 300 gr de harina
  • 3 huevos tamaño L

Para el relleno:

  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 berenjena
  • Tomate frito
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 diente de ajo

Para la bechamel:

  • 700 ml de leche
  • 70 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Para gratinar:

  • Tomate frito
  • Mantequilla
  • Queso rallado

Receta:

Primero freímos el tomate pelado y triturado. Para ello ponemos a calentar el aceite y freímos en él una cáscara de limón, añadimos el tomate, sal y azúcar y dejamos freír unos 10 minutos a fuego bajo. Reservamos.

Preparamos el relleno picando fina la cebolla, el pimiento y la berenjena. Ponemos en la sarten la cebolla y el pimiento con sal, cuando empiece a freír bajamos el fuego y dejamos que se haga bien. Añadimos la berenjena y dejamos que se haga. Picamos el ajo fino y sofreímos unos minutos. Añadimos el vino y dejamos evaporar bien.

En otra sarten hemos frito la carne, con sal y pimienta.

Incorporamos la carne con las verduras y unas cucharadas de tomate frito y removemos bien, dejando que se incorporen los ingredientes. Una vez hecho, lo ponemos en un colador, para que suelte todos los líquidos.

Hacemos la pasta mezclando la harina y los huevos. Dejamos la masa en el frigorífico una hora envuelta en film transparente. Transcurrida la hora, dividimos la pasta en varios trozos y los vamos pasando por la máquina de hacer pasta, hasta el nivel número 7, para que quede un pelín gruesa. Reservamos entre harina. Cocemos en abundante agua con sal unos 5 minutos. Sacamos la pasta a un trapo húmedo y allí la estiramos y rellenamos, enrollando los canelones.

En una bandeja apta para el horno ponemos unas láminas de mantequilla y pintamos con tomate frito, el fondo, poniendo los canelones encima. Espolvoreamos un poco del relleno entre los canelones y unas cucharadas de tomate.

Ponemos a calentar la leche y cuando esté caliente ponemos en un cazo la mantequilla a derretir, una vez derretida apartamos del fuego y añadimos la harina mezclando a fondo ambas. Cuando estén bien mezcladas añadimos la leche muy caliente y removemos a fondo. Sin dejar de remover ponemos a fuego medio y seguimos moviendo sin parar. Ponemos nuez moscada, sal y pimienta y cuando empiece a hervir quitamos del fuego.

Con un cucharón extendemos la bechamel por encima de los canelones, hasta que estén cubiertos. Dejamos enfriar un poco. <espolvoreamos queso rallado por encima y metemos al horno a 200º unos 15 minutos o hasta que esté bien gratinado.

Galletas integrales de copos de avena y pasas, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 190 gr de copos de avena integrales
  • 250 gr de harina integral de trigo
  • 130 gr de yogur búlgaro
  • 2 huevos
  • 100 ml de leche desnatada
  • 10 gr de edulcorante líquido
  • 75 gr de aceite de girasol
  • 15 gr de levadura química
  • 100 gr de pasas

Receta:

Se ponen los ingredientes secos en un bol y se mezclan bien. En otro bol batimos los huevos, añadimos el yogur, La leche y el edulcorante y mezclamos. Juntamos las dos mezclas y con las manos hacemos una masa compacta. Añadimos las pasas y las incorporamos bien.

Precalentamos horno a 180º. En moldes de magdalenas ponemos una cucharada de masa y la extendemos. Ponemos a hornear 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Galletas de avena con harina integral, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 125 gr de harina integral de trigo
  • 115 gr de harina integral de espelta
  • 80 gr de copos de avena integrales
  • 170 gr de aceite de girasol
  • 10 gr de edulcorante líquido
  • 3 gr de jengibre en polvo
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • 10 gr de levadura química
  • 2 gr de sal
  • 40 gr de leche

Receta:

Ponemos el horno a precalentar a 180 grados.
Mezclamos los ingredientes bien.
Hacemos una bola y dejamos reposar un rato en el frigorífico unos 30 minutos.
Cogemos un cortapastas y ponemos bolas de 20 gr, aplastamos bien con los dedos y aplanamos. Al quitar el molde se aprietan los bordes para aplanarlos. Se colocan sobre una bandeja con papel para hornear.
Horneamos 15 minutos.

Pan de trigo integral 100% con masa madre

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Ingredientes:

  • 200 gr de masa madre
  • 400 gr de harina de trigo integral
  • 200 gr de agua
  • 10 gr de sal

Receta:

Sacamos 100 gr de masa madre del frigorífico y lo mezclamos con 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de agua. Dejamos 8 horas para que refresque bien.

Ponemos en la cubeta de la panificadora 200 gr de la masa madre y guardamos el sobrante en el frigorífico. Añadimos la harina integral, el agua y la sal y amasamos 15 minutos. Sacamos a un bol y dejamos unas 10 horas para que duplique volumen.

Dividimos en dos partes y lo colocamos en los moldes, tapando y dejando unas 9 horas más, hasta que vemos que ha doblado volumen.

Precalentamos el horno a 230º poniendo un cazo para agua en el fondo. Cuando esté caliente metemos los moldes de pan al horno, echamos medio vaso de agua al cazo y ponemos calor solo abajo durante 10 minutos. Al cabo de ese tiempo sacamos el cazo y ponemos calor arriba y abajo a 210º durante 15 minutos más.

Galletas estilo María, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 500 gr de harina
  • 7,5 gr de levadura química
  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 8 gr de edulcorante líquido
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de leche
  • 4 gr de sal

Receta:

Mezclamos los ingredientes a fondo, amasando hasta que se haga una bola de consistencia suave. Regulamos con leche, si hiciese falta.

Estiramos la masa y la dejamos reposar unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las galletas y las ponemos en la placa del horno, con papel sulfurizado. Horneamos unos 15 minutos. Dejamos reposar en una rejilla.