Crema de verduras

Crema de verduras

Ingredientes:

  • ½ kilo de zanahorias
  • ½ cebolla
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Unas hojas de Kale
  • Un vaso de leche

Receta:

Se trocean las verduras y se cuecen en un poco de agua. Una vez cocidas se baten con la batidora de mano, se añade la leche y se sala al gusto.

Delicias de hojaldre y crema

Ingredientes:

  • Recortes de hojaldre
  • Crema pastelera
  • 1 huevo
  • Azúcar glass

Receta:

Con los recortes sobrantes de hojaldre y de crema pastelera he hecho varias cositas, como Miguelitos de crema, una empanadilla de crema y unas figuritas de hojaldre.

Se recorta el hojaldre en cuadraditos, se pinta con huevo y se hornea y una vez frío se abre por la mitad y se rellena y se espolvorea con azúcar glass y tenemos los Miguelitos de crema.

Recortamos el hojaldre y le damos formas, pintamos con huevo y horneamos.

Cañas de crema

Cañas de crema

Ingredientes:

  • 1 plancha de hojaldre
  • Crema pastelera
  • 1 huevo

Receta:

Se recorta de la plancha de hojaldre dos láminas rectangulares del mismo tamaño. Pintamos con el huevo batido una de ellas. Rellenamos de crema la parte central de esa plancha de hojaldre. Ponemos la otra plancha encima y sellamos los bordes presionando con los dedos. Pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar glass. Metemos en el horno que tendremos precalentado a 200º y esperamos hasta que se doren bien. Sacamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Lubina a la vasca

lubina a la vasca

Ingredientes:

  • 1 lubina en trozos
  • 1 lata de espárragos
  • ½ lata de guisantes
  • 2 pimientos de piquillo
  • 2 huevos cocidos
  • ½ vaso de vino blanco

Receta:

Se pasa la lubina por harina y se fríe en la cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se añade a la cazuela el jugo de los espárragos y el vino y los espárragos troceados con los guisantes. Se deja cociendo unos 15 minutos y se añaden los huevos troceados. Se da un último hervor y se sirve.

Delicia de chocolate con naranja

delicia de chocolate con naranja

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 150 gr de chocolate 70%
  • 100 gr de mantequilla en pomada
  • 2 huevos
  • 80 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • Una pizca de sal
  • Trozos de naranja sin pieles
  • Ralladura de cáscara de naranja

Para la mermelada de naranja:

  • 2 naranjas
  • Zumo de ½ limón
  • 450 gr de azúcar

Para la ganache de naranja:

  • 100 ml de Nata para montar
  • 40 gr de Mantequilla
  • 150 gr de Chocolate 70%
  • Ralladuras de cáscara de naranja

Receta:

Lo primero hacemos la mermelada de naranja. Para ello quitaremos la cáscara a una de la naranja, limpiaremos la parte blanca y la cortaremos en tiras pequeñas. Pelaremos las naranjas y quitamos la parte blanca de la piel y sacaremos la pulpa sin pieles ni huesos. Ponemos todo en un cazo con el azúcar y el zumo del limón y lo dejamos cocer unos 40 minutos a fuego medio, hasta que veamos que esta espeso, pero sin espesar demasiado.

Precalentar el horno a 200ºC y colocar una rejilla a media altura.

Untamos un molde con mantequilla y con un poco de cacao en polvo.

Derretir el chocolate troceado en el microondas. Añadimos la ralladura de cáscara de una naranja.

Cuando el chocolate esté derretido, agregar la mantequilla cortada en dados. Mezclar hasta que quede incorporada al chocolate.

Batir los huevos con el azúcar y añadir poco a poco la harina tamizada. Agregar por último el chocolate con una espátula de plástico flexible y verter en el molde. Una vez aplanada la masa se incorporan a mano los trozos de naranja.

Cocer durante 20 minutos,

Retirar del horno y enfriar en una fuente con agua y hielo.

Una vez frío desmoldar y volver a poner en el molde, untar por encima con una capa de mermelada de naranja y meter al congelador.

Hacemos la ganache troceando el chocolate en un bol grande, con la ralladura de cáscara de una naranja. Hervimos la nata y se echa por encima, disolviendo el chocolate bien. Añadimos la mantequilla y se deshace. Dejamos atemperar un poco y se pone por encima de la mermelada de naranja y se pone en el frigorífico a enfriar.

Desmoldar y cortar en porciones.

Canelón de pato con manzana y foie-gras

canelon de pato

Ingredientes:

Para la pasta:

  • 300 gr de harina
  • 3 huevos

Para el relleno:

  • 3 muslos de confit de pato
  • 1 cebolla
  • 2 manzanas reineta
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 paquete de foie-gras de pato

Para la cobertura:

  • 70 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla
  • 700 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Queso rallado

Receta:

Quitamos la piel y los huesos del confit. Los reservamos. La carne la desmenuzamos bien.

Pochamos la cebolla y al final añadimos las manzanas y sofreímos bien. Añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos la carne desmenuzada y lo picamos todo, junto con el foie-gras.

Asamos los huesos bien y añadimos el caldo, dejando espesar un poco. La salsa la añadimos al picado y mezclamos. Ese será el relleno de los canelones. Lo reservamos. De este jugo reservamos un poco para la bechamel.

Con la harina y los huevos hacemos una pasta y con la máquina de pasta hacemos los canelones. Se cuecen en abundante agua con sal y los ponemos a secar.

Rellenamos los canelones y se ponen en una bandeja. Hacemos la bechamel y ponemos un poco del jugo de pato y cubrimos los canelones con la bechamel. Se espolvorea con queso y se gratinan.

Trufas de naranja

trufas de naranja

Ingredientes:

  • 150 gr de chocolate 70%
  • 100 ml de nata para montar
  • 40 gr de mantequilla en pomada
  • Ralladura de una naranja
  • Cacao puro

Receta:

Se trocea el chocolate y se pone en un bol junto a la ralladura de naranja. Hervimos la nata y cuando esté hirviendo se vierte en el chocolate, moviendo hasta que se deshaga del todo, ponemos la mantequilla en dados y mezclamos hasta que se derrita.

Ponemos a enfriar en frigorífico. Cuando esté fría sacamos y moldeamos bolitas de esta ganache. Espolvoreamos cacao puro y ya están hechas. Comer frías