Albóndigas de bacalao

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“Esta receta era de mi tía Tomasa”

Ingredientes (para 4 personas):

  • ½ kg de bacalao desalado (2 aguas)
  • 4 patatas normales
  • 50 gr de piñones
  • canela en polvo
  • 1 diente de ajo
  • 2 ó 3 yemas
  • 3 claras

Receta:

Se cuece en agua el bacalao desalado. Se cuecen también las patatas enteras peladas a fuego lento. Una vez cocidas las patatas se pasan por el chino y después se añade el bacalao machacado (pasado por la picadora). Se amasa bien. Se fríe en 3 ó 4 cucharadas de aceite un diente de ajo, hasta que esta dorado, se aparta el ajo y se tira. El aceite se incorpora a la masa hasta que esté todo ligado y se echan 2 ó 3 yemas, de una en una, hasta que se incorporan del todo. Se echa una puntita de cuchara de canela en polvo y los piñones (que se han dorado previamente en el aceite del ajo, una vez retirado del fuego). Se compacta la masa. Se baten 3 claras hasta que espesan un poco. Se hacen albóndigas alargadas un poco aplastadas, se rebozan en las claras y se fríen en aceite a temperatura media. Cuando estén doradas se escurren en papel de cocina. Se sirve caliente.

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