Salpicón de marisco

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 langostinos grandes
  • 16 gambas
  • 2 patas de pulpo cocido
  • 16 mejillones
  • pepinillos en vinagre
  • aceitunas verdes sevillanas
  • cebollitas en vinagre
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebolletas
  • Vinagreta de Jerez
  • 1 hoja de laurel

Para la vinagreta de Jerez:

  • 3 partes de aceite de oliva
  • 1 parte de vinagre de Jerez
  • Sal

Receta:

Se cuecen los langostinos en agua salada con la hoja de laurel. Una vez cuece el agua se echan los langostinos y se sacan a los 3 minutos. Una vez sacados se ponen en una fuente llena de agua con hielo (agua muy fría). Se sacan y se escurren bien. Se cuecen las gambas en la misma agua, una vez cueza. 2 minutos. Se sacan y escurren. En ese mismo agua cocer el pulpo sin cortar y los mejillones unos 10 minutos. Se sacan y escurren. Se cortan en juliana las verduras. Los pepinillos se trocean muy menuditos, igual que las cebollas en vinagre y las aceitunas. Se pelan los langostinos y las gambas y se trocean en trozos medianos, que se noten al comerlos. Se añaden los mejillones limpios de las barbas y se corta el pulpo en rodajas finas. Se mezclan todos los ingredientes en una fuente y se deja en el frigorífico, bien tapado con papel film, para que no se sequen los mariscos. Se prepara la vinagreta a mano, batiendo intensamente, unos minutos antes de servir el salpicón. Se ponen unos boles con el salpicón y se rocía con abundante vinagreta de Jerez. Se sirve frío.

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