Gelatina de aguacate con bogavante y salsa rosa

gelatina_aguacate_bogavante

Ingredientes (para 5 personas):

  • 1 1/2 aguacates
  • 1/2 manzana
  • 10 cc de caldo
  • 1 lima
  • 150 cc de nata
  • 4 hojas de gelatina
  • 1 bogavante cocido
  • Salsa rosa

 Receta:

Hacemos una gelatina de aguacate, pelando los aguacates y triturando la carne con un tenedor hasta que quede cremosa totalmente. Incorporar el zumo de media lima para que no oxide el aguacate. Rallamos la media manzana y la incorporamos a la crema, mezclándola uniformemente. Con el caldo caliente disolvemos las hojas de gelatina, que previamente hemos mojado en agua fría y escurrido. Se mezclan con la crema, Por último añadimos la nata semimontada, con movimientos suaves de abajo a arriba, para incorporarla toda.  La cuajamos en moldes pequeños individuales, en el frigorífico unas 3/4 horas. Compramos un bogavante cocido. Puede ser congelado. Si es congelado lo hemos de descongelar sacándolo del congelador y hasta que adquiera la temperatura ambiente. Se pela con cuidado, para mantener el cuerpo entero. Se corta en rodajas medianas y se hacen trozos pequeños del cuerpo del bogavante. Se pelan las patas y se intentan conservar enteras. Se saca la gelatina del frigorífico y se ponen encima los trozos de bogavante. Se rocia con salsa rosa y se sirve frío. Se podría adornar con las patas partidas por la mitad.

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