Ponche segoviano

ponche1.jpg

Ingredientes:

  • bizcocho de yogur

Para el almíbar:

  • 180 gr de azúcar
  • 180 gr de agua
  • chorrito de licor

Para la crema:

  • 3 yemas
  • 50 gr. de azúcar
  • 50 gr de maicena
  • 1/2 litro de leche
  • rama de vainilla
  • La cáscara de 1 limón

Para el mazapán:

  • 250 gr de almendra molida
  • 250 gr. de azúcar glass
  • clara de huevo

 Receta:

Con el azúcar y el agua preparamos un almíbar que quede líquido y un poco consistente. Le añadimos un chorrito de licor. Puede ser whisky (preferiblemente DYC), ron de caña o kirsch.

Se baten las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir la maicena y mezclar bien.

Se pone la leche a calentar con una rama de vainilla y la cáscara de limón. Se añaden las yemas a la leche y se mueve bien, sin dejar hervir. Espesa rápido. Apartar del fuego y dejar enfriar en un recipiente de loza.

Mezclar el azúcar glass con la almendra y la clara de huevo. Mezclar bien y hacer una masa. Hacer una bola con la masa, tapar y reservar.

Para hacer el montaje: Cortamos el bizcocho en dos capas finas de igual tamaño. Se pone en una fuente una capa de bizcocho y se empapa de almíbar. Se cubre con una buena capa de crema, que sea consistente. Se espolvorea un poco de canela. Se pone la otra capa de bizcocho y se emborracha nuevamente. Se cubre con una capa fina de crema y se tapa con crema por los costados. Se extiende la bola de mazapán sobre un mármol. Se espolvorea azúcar glass en el rodillo y el mármol y se extiende hasta dejarla finita. Una vez fina se enrolla en el rodillo y se pone encima del pastel, ajustándola bien por los lados. Se espolvorea el pastel con azúcar glass y se quema con un quemador en rombo. Ha salido delicioso.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s