Lasaña de moluscos con verduras

lasaña moluscos

Ingredientes (para 6 personas):

  • bolsa de berberechos frescos
  • 1 bolsa de almejas frescas
  • 500 gr de mejillones de roca
  • 200 gr de carne de vieira
  • cebollas
  • berenjena
  • calabacines
  • 1 pimiento verde
  • harina
  • Nata de cocinar
  • Leche
  • Tomate frito
  • Vino blanco
  • Azúcar
  • Vinagre de Jerez
  • Mantequilla
  • Queso rallado

Receta:

Se abren al vapor los moluscos y se separan de las conchas. Se reserva colado el caldo de la cocción. Se desmiga la vieira y se saltea en la sartén con unas gotas de aceite. Se mezcla todo y se reserva. Se pica en tiras una cebolla y se carameliza con azúcar y unas gotas de vinagre de Jerez. Se pica el resto de verduras en trozos no demasiado pequeños. Se rehogan las verduras y se mojan con vino blanco. Cuando se evapora el alcohol se incorporan los moluscos y se rehogan bien. Se preparan unas tarteras de barro individuales. Se pinta el fondo con tomate frito y dos trocitos de mantequilla y se pone la primera lámina de canelón, se pone un poco de cebolla caramelizada y el relleno preparado, encima se pone otra lámina de canelón y se vuelve a poner los mismos ingredientes y se cubre con una tercera lámina de canelón. Se pone mantequilla en el fuego y cuando está derretida se añade harina abundante y se rehoga. Se va añadiendo el caldo de cocción de los moluscos y se va espesando la bechamel. Se añade la nata de cocinar y un poco de leche, hasta conseguir una bechamel líquida, que se sala un poco, con cuidado pues el caldo de los moluscos ya está salado. Se cubren las lasañas con la bechamel y se pone queso rallado por encima. Para servir se hornea hasta que cuece la bechamel. Si se desea, se gratina el queso. Se sirve muy caliente.

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