Bizcocho de chocolate con crema de naranja y gelatina de naranja

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“POSTRE PREMIADO POR CHOCOLATES VALOR”

Ingredientes (para 6 pasteles):

Para el bizcocho tipo Sacher:

  • 125 gr d chocolate de 70% Valor Postres
  • 3 huevos
  • 125 gr harina
  • 15 gr de levadura Royal
  • 75 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • Zumo de 1 naranja
  • Un poco de ron de caña

Para la crema:

  • tarrina de mascarpone
  • 200 ml de nata para montar
  • Ralladura de naranja
  • Pulpa de naranja
  • hojas de gelatina

 

Para la gelatina de naranja:

  • Zumo de 3 naranjas
  • Azúcar
  • 9 hojas de gelatina
  • Ralladura de naranja
  • Pulpa de naranja

Para el adorno:

  • 2 naranjas grandes
  • Azúcar
  • Trufas de Chocolate al 70% Valor Postres

Receta:

Lo primero que hacemos es el bizcocho. Ha de ser un bizcocho tipo genovés, pero de chocolate. Yo hago el bizcocho Sacher de un grueso de 1 cm más o menos, en la plancha del horno. Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que esté cremoso. Deshacemos el chocolate con la mantequilla en el microondas y lo incorporamos a las yemas. Introducimos la harina y la levadura con cuidado, batiendo con varillas. Montamos las claras a punto de nieve, ponemos la otra mitad del azúcar y lo incorporamos con movimientos envolventes a la masa. Tenemos preparada la placa del horno y el horno caliente a 170º.  Se mete al horno y se vigila, pues enseguida está cocido. Se saca, se deja enfriar y con unos aros de acero inoxidable vamos sacando una porción de bizcocho, que quedará en la parte baja del aro. Ya ponemos los aros en una bandeja que irá al frigorífico. Hacemos un jarabe con el zumo de naranja, el ron y un poco de azúcar. Lo dejamos hervir hasta que reduzca. Pintamos los bizcochos con este jarabe. Ponemos en frigorífico. Hacemos la crema, batiendo el mascarpone con el azúcar, la ralladura y la pulpa de naranja. Semimontamos la nata y la incorporamos al mascarpone. Disolvemos la gelatina en agua caliente y lo añadimos a la crema. Mezclamos bien y ponemos en el frigorífico una media hora. Al cabo de media hora, que ya está más consistente, rellenamos los aros con unos 2 cm de altura de crema y volvemos a poner en frigorífico. Hacemos la gelatina de naranja, poniendo el zumo de las naranjas con la pulpa y la ralladura y un poco de azúcar a hervir y le incorporamos las hojas de gelatina. Retiramos del fuego y removemos bien. Se deja enfriar y se espera una media hora. Se pone en los aros, hasta el borde y se mete en frigorífico. Cuando está sólida la gelatina, congelamos los pasteles. Se sacan del congelador, con una puntilla se separan los moldes y se emplatan los pasteles. Se meten en frigorífico. Se cortan las naranjas en rodajas finas y se ponen a cocer 10 minutos. Cambiamos agua y 10 minutos más. Quitamos el agua y se cubren con azúcar y se dejan caramelizar. Se retiran del fuego, se dejan enfriar y se decoran los pasteles con media rodaja de naranja confitada. Ya están listos para servir. Yo los acompañé con una trufa a la naranja.

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