Crema de setas con langostinos crujientes

crema de setas con langostinos

Ingredientes: (para 6 personas)

  • 2 paquetes de surtido de setas congeladas
  • 200 gramos de champiñones o boletus
  • 1 bandeja de setas surtidas frescas
  • Caldo de pollo
  • 200 ml de nata para cocinar
  • Vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 6 langostinos crudos
  • Queso parmesano rallado

Receta:

Se prepara un caldo de pollo y se cuela. Se reserva. Se descongelan las setas y se escurren bien. Se ponen a sofreír en aceite caliente. Una vez sueltan el agua restante se incorporan los champiñones o boletus picados. Hay que reservar varias setas frescas para el emplatado final. Una vez sofritos se añade el vino y se deja evaporar. Se pone el caldo necesario para las 6 raciones y se deja cocer con las setas. Se sala si lo necesita. A los 15 minutos se pasan por la batidora y se añade la nata. Se ponen a cocinar 10 minutos más y se equilibra el punto de sal. Para emplatar se pelan los langostinos y se ponen en una brocheta estirados y también se montan 6 brochetas con las setas reservadas.  Se rebozan en almendra molida o en kikos molidos y se fríen en aceite muy caliente. Se pone el parmesano en la crema y se gratina, se acompañan con dos brochetas, una de langostino y otra de setas.

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