Mousse de chocolate negro con cerezas relleno de mousse de chocolate blanco

mousse chocolate negro.jpg

Ingredientes:

Para la base:

  • bizcocho de tarta Sacher
  • Cerezas en conserva (si hay naturales usarlas así)
  • Ron de caña
  • Azúcar
  • Mermelada de cereza

Para el relleno:

  • 200 gr de chocolate blanco
  • 2 huevos
  • 30 gr de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 400 ml de nata para montar

Para la cobertura:

  • 300 gr chocolate 70% Valor
  • 90 gr de mantequilla
  • 4 yemas
  • 6 claras
  • 75 gr Azúcar
  • Sal
  • Cerezas
  • 6 hojas de Gelatina
  • 225 ml de nata para montar

Receta:

Para esta receta vamos a utilizar dos moldes redondos de acero inoxidable, uno de 16 y otro de 20 cm de diámetro. Hacemos un bizcocho de tarta Sacher en el molde de 16 cm de diámetro. Dejamos enfriar del todo y desmoldamos. Se corta en 3 porciones horizontales y utilizaremos la del medio. Ponemos en un cazo el ron, un poco de agua y azúcar y lo ponemos a hervir unos minutos. Si tenemos cerezas en conserva, utilizamos el caldo de las cerezas en este almíbar. Ponemos el bizcocho dentro del aro de 16 cm y lo emborrachamos bien. Ponemos encima una capa de mermelada de cereza y lo ponemos a congelar. Hacemos la mousse de chocolate blanco, para lo cual, separamos las claras de las yemas y unimos estas últimas con la mitad del azúcar y lo montamos hasta que crezca el doble de su tamaño. Fundimos el chocolate al baño María y una vez fundido lo unimos con las yemas y mezclamos bien. Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y unas gotas de limón. Cuando estén montadas le añadimos el resto del azúcar, menos un poco que pondremos en la nata. Unimos las claras con cuidado al chocolate, mezclando de abajo hacia arriba, para que no caigan las claras. Montamos la nata en punto de semimontada y azucaramos con el resto del azúcar. En un poquito de nata que habremos reservado, calentamos y disolvemos la gelatina que previamente hemos hidratado. Lo unimos todo a la mezcla anterior y ya está la mousse hecha. Dejamos enfriar en nevera una media hora. Sacamos el bizcocho del congelador y ponemos encima una capa de 2 cm de espesor, de mousse de chocolate blanco. Metemos nuevamente a congelar. Ahora hacemos la mousse de chocolate negro, separando las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar y montamos hasta el doble de su volumen. Fundimos al baño María, el chocolate negro con la mantequilla y una vez fundido lo unimos y mezclamos con las yemas. Troceamos las cerezas en conserva y las añadimos al chocolate, mezclando bien. También podemos poner unas cucharadas de mermelada de cereza. Si las cerezas son naturales, trocearlas 24 horas antes y ponerlas con azúcar en el frigorífico. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, al estar montadas añadimos la mitad del azúcar restante e incorporamos al chocolate con cuidado de que no se bajen las claras. Montamos la nata a punto de semimontada, añadimos el azúcar restante. En un poco de nata caliente disolvemos la gelatina previamente hidratada y mezclamos todo con la preparación anterior.  La mousse ya está hecha y la ponemos en frigorífico media hora. Sacamos el molde de 16 cm del congelador y desmoldamos. Ponemos el bizcocho con la mousse de chocolate blanco en el centro del molde de 20 cm, dejando 2 cm a los lados. Ponemos la mousse de chocolate negro en una manga y vamos rellenando el molde de 20 cm. hasta el borde. Una vez relleno alisamos y enrasamos con un cuchillo largo que abarque todo el molde. Metemos en congelador unas 3 horas. Unas horas antes de comerlo, lo sacamos del congelador, se desmolda y emplata y se deja descongelar. Se conserva en frigorífico hasta su uso.

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