Canelones de rabo de ternera con cebolla caramelizada

canelones de rabo

Ingredientes:

  • 1 rabo de ternera estofado
  • 2 cebollas
  • 16 láminas de canelones
  • Harina
  • Mantequilla
  • Leche
  • Nata de cocinar
  • Nuez moscada
  • Tomate frito
  • Azúcar
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso rallado

Receta:

Se hace un estofado de rabo de ternera y se retiran las tajadas de rabo y jugo del estofado. Se deshuesa bien el rabo y se hace fino. Cortamos las cebollas en tiras, las ponemos a pochar en el aceite lentamente. Cuando están blandas añadimos el azúcar y el vinagre y dejamos que siga pochando hasta que evapore todo el líquido. Preparamos los canelones. Yo utilizo los que ya vienen precocinados, ablandando en agua caliente. En cazuelas de barro ponemos un lecho de tomate frito, unos trocitos de mantequilla y comenzamos a enrollar los canelones. En cada lámina ponemos un poco de cebolla caramelizada y encima un poco de carne de rabo, se enrolla y se ponen 2 canelones en cada cazuelita. Hacemos la bechamel con la mantequilla, la nata, la leche, la harina y la nuez moscada. Ha de quedar espesa. Antes de retirar del fuego añadimos el jugo del estofado. Se vierte la bechamel por encima de los canelones y se cubre con queso rallado. Se ponen en el horno a gratinar.

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