Tarta de mousse de turrón rellena de mousse de chocolate negro

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Ingredientes:

Mousse de turrón:

  • 2 tabletas de turrón de Jijona
  • 2 huevos
  • 400 ml de nata para montar
  • 100 ml leche
  • 50 gr azúcar
  • 6 hojas de gelatina

Mousse de chocolate negro:

  • 75 gr chocolate 70% Valor
  • huevo
  • 75 gr de nata para montar
  • 30 gr de mantequilla
  • 20 gr de azúcar
  • hojas de gelatina

Para el bizcocho:

  • 80 gr chocolate 70% Valor
  • 50 gr mantequilla
  • 60 gr harina
  • 75 gr azúcar
  • Levadura
  • 2 huevos
  • Azúcar
  • Agua
  • Ron de caña

Receta:

Para esta tarta utilizaremos dos aros de acero inoxidable, uno de 20 cm y uno de 16 cm. Preparamos el horno a 200º y el aro pequeño lo forramos de papel de horno y enharinamos. Mezclamos la mitad del azúcar con las yemas de los huevos para el bizcocho, hasta que batiendo alcance el doble de tamaño. Fundimos al baño maría, el chocolate con la mantequilla. Cuando esté fundido del todo, lo mezclamos con las yemas. Añadimos la harina y la levadura suavemente, de abajo hacia arriba. Batimos a punto de nieve las claras y le añadimos el resto del azúcar. Lo incorporamos suavemente a la masa. Se pone en el molde y se hornea hasta que esté hecho. Lo sabremos con un palillo que ha de salir limpio. Se deja enfriar y se desmolda. Se cortan 3 círculos del bizcocho. Se guardan 2 y se coge el de enmedio. Se limpia el aro pequeño y se pone dentro el círculo elegido. Se hace un jarabe con el azúcar, el agua y el ron de caña. Se emborracha el bizcocho con el jarabe y se guarda en el congelador. Ahora hacemos la mousse de chocolate negro, separando las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar y montamos hasta el doble de su volumen. Fundimos al baño María, el chocolate negro con la mantequilla y una vez fundido lo unimos y mezclamos con las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, al estar montadas añadimos la mitad del azúcar restante e incorporamos al chocolate con cuidado de que no se bajen las claras. Montamos la nata a punto de semimontada, añadimos el azúcar restante. En un poco de nata caliente disolvemos la gelatina previamente hidratada y mezclamos todo con la preparación anterior.  La mousse ya está hecha y la ponemos en frigorífico media hora. Sacamos el bizcocho del congelador y ponemos encima la mousse de chocolate. Volvemos a poner en el congelador. Ahora hacemos la Mousse de turrón. Separamos claras y yemas. Deshacemos el turrón en la leche con la batidora. Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar. Incorporamos el turrón y mezclamos bien. Montamos a punto de nieve las claras e incorporamos el resto del azúcar. Mezclamos con el turrón. Por último semimontamos la nata con un poco de azúcar y se incorpora a la mezcla. En un poco de leche caliente mezclamos la gelatina previamente hidratada. Mezclamos bien todo y ponemos en frigorífico media hora. Sacamos el bizcocho del congelador, desmoldamos con una puntilla. Ponemos el bizcocho en el aro grande, dejando 2 cm a cada lado. Rellenamos con la mousse de turrón hasta el borde. Alisamos con un cuchillo largo y metemos en congelador. Se saca del congelador, se desmolda y se coloca en la bandeja de servir. Se deja descongelar y se mete en el frigorífico.

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