Helado de pistacho con torrija caramelizada

pistacho

Ingredientes: 

Para el helado (receta del Blog de www.larecetadelafelicidad.com)

  • 200 ml de leche
  • 250 ml de nata para montar
  • 100 azúcar
  • 50 gr de azúcar invertido
  • 150 gr de pasta de pistacho
  • 1 cucharadita (8 gr) de Maicena
  • 50 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 250 ml de nata para montar
  • Colorante verde, opcional
  • Pistachos tostados para picar

Receta: 

Ponemos a hervir la leche con la nata y todo el azúcar en un cazo mediano. En un cuenco batimos ligeramente las yemas.
En un vaso, unimos los 50 ml de leche con la maicena, y removemos con una cuchara hasta que esté completamente disuelta.
Añadimos las yemas.
Vertemos la leche y la nata hirviendo sobre esta mezcla, mientras que removemos sin cesar.
Colamos esta mezcla para retirar posibles restos de yema de huevo que hayan cuajado, y llevamos de nuevo a fuego medio.
Debemos remover constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese ligeramente.
Retiramos la crema del fuego, añadimos la pasta de pistacho y el colorante si lo vamos a usar, y mezclamos bien.
Dejamos enfriar esta crema de pistacho en el frigorífico al menos 24 horas.
Al día siguiente, montamos los 250 ml de nata restantes. La hacemos semimontada. Se mezcla con la crema hecha el día anterior.
Se pone en la heladera Lidl y se tiene hasta que adquiera consistencia. Al acabar el helado se añaden los pistachos molidos, se dan varias vueltas de heladera y se pone en los moldes al efecto. Se pone en el congelador hasta el momento de servir.

Para las torrijas:

Masa madre:
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 60 gr. de leche tibia
  • 60 gr. de harina
 Masa:
  • 250 gr. de harina
  • 150 gr. de huevo (  3 huevos)
  • 4 gr. de sal
  • 20 gr. de azúcar glas
  • 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Torrijas:

  • Leche
  • Azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 cáscara de limón
  • Semillas de cardamomo
  • Azúcar para quemar
  • Huevo
  • Aceite de oliva o de girasol

Receta:

Hacemos primero el pan de Brioche para que enfríe bien, antes de hacer las torrijas. Masa madre:

Ponemos en un pequeño bol la leche tibia y le añadimos la levadura en cachitos, con ayuda de un tenedor la vamos moviendo hasta conseguir que esté completamente disuelta en la leche, cuando lo hayamos conseguido vamos añadiendo poco a poco toda la harina y mezclando para que se integre completamente, nos quedará una masa muy pegajosa, la tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Masa:

En un bol añadimos todos los ingredientes, la harina, los huevos (es importante que sea 150 gr., más o menos son 3 huevos ), la sal, el azúcar, la masa madre que hemos hecho al principio, las semillas de cardamomo y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos. Empezamos a amasar, la masa que nos quedará es un poco pegajosa y muy lisa pero muy fácil de manejar.
Dividimos la masa en dos partes iguales y formamos con cada parte una bola.
Ahora tenemos que darle forma a las bolitas para ponerlas en el molde. Cogemos una de las bolas y la estiramos ligeramente con el rodillo, doblamos hacia dentro los lados más largos de la masa y la enrollamos sobre si misma. Hacemos lo mismo con la otra bolita de masa.
Ponemos los dos rollos de masa en un molde alargado que tiene que estar engrasado para que no se nos pegue, tapamos el molde con los rollos y los dejamos reposar hasta que prácticamente dupliquen su tamaño.
Antes de hornearlos, pintamos los rollos con el huevo que nos había sobrado al hacer la masa.

Ya solo nos queda hornearlos, con el horno precalentado a 180º C durante 25-30 minutos.

Si veis que se empieza a dorar mucho por arriba pero aun le queda tiempo de horneado, le ponemos un poco de papel de aluminio por arriba y lo dejamos horneando.
Una vez horneado lo sacamos y dejamos enfriar.
Cortamos el pan en rodajas de unos 2 cm. Yo les quité la corteza.
Ponemos la leche con la canela, azúcar al gusto y la cáscara de limón, a cocer. Dejamos enfriar. Extendemos las torrijas en una fuente y bañamos con la leche. Sacamos las torrijas una vez bien empapadas y las pasamos por huevo y a la sartén.
Las ponemos en papel absorbente y reservamos.
Para servir el plato, recorté los lados de las torrijas, extendí azúcar por encima y quemé con un soplete de cocina.

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