Magret de pato a la pera de Lleida

magret a la pera

Ingredientes:

  • 1 magret de pato
  • 2 peras conferencia
  • 1 cebolla
  • Mantequilla
  • Canela
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Maicena
  • Vino blanco
  • Salsa de soja
  • Azúcar moreno
  • Vinagre de Módena

Receta: 

Se corta la cebolla en tiras y se pocha muy suavemente. Cuando está blandita se riega con vino blanco hasta que se evapora. Se sala y se pone una cucharada de azúcar y un chorrito de vinagre. Se deja pochar removiendo, hasta que está totalmente caramelizada. Se retira y se reserva. Se cuela en una salsera el jugo que suelta. Se cortan las peras en cuadraditos, una vez peladas. Se pone mantequilla en la sartén y las peras encima, pochándolas despacito. Cuando ya han ablandado se pone un poco de canela por encima y se le dan unas vueltas. Se retiran y se dejan reposar. Se cuela también en la misma salsera. Cortamos en rombos la piel amarilla del magret y lo ponemos en la sartén a fuego medio/bajo. Cuando va soltando la grasa, la vamos recogiendo en la salsera y dejamos que se haga 10 minutos en la sartén. Damos la vuelta y lo tenemos 4 minutos más. Controlar que esté bien hecho por fuera. Si gusta pasado hay que tenerlo unos minutos más, controlando. Con las salsas recogidas, añadimos un chorrito de vino y ponemos a cocer. Le añadimos un poco de agua con una cucharada disuelta de Maicena. Cuan comienza a espesar le añadimos un chorrito de salsa de soja. Comprobamos el punto de sal y rectificamos. Para servir, cortamos en pedazos medianos el magret, los colocamos en un plato. Se pone la cebolla y las peras de adorno. Se salsea bien con la salsa obtenida. Se calienta y se sirve.

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