Pincho de chipirón relleno de verduritas y gambas

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Ingredientes:

  • Chipirones
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Un puñado de gambas crudas
  • 1/2 pimiento rojo
  • Tomate frito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vino blanco
  • Maicena
  • Salsa de soja
  • 1 barra de pan

Receta: 

Se pican finitas las verduras. Se limpian bien los chipirones, separando las aletas y patas. Se da la vuelta a los chipirones y se reservan. Se pican las aletas y patas y las gambas crudas. Se reservan. Se sofríen las verduritas pochándolas bien. Se salan un poco. Se añade el vino y se deja evaporar. Se añade el tomate frito y se mueve unos minutos. Se añaden las patas y gambas y se dan 3 vueltas. Se retira del fuego y se escurre bien en un colador. Cuando la farsa esté fría se rellenan los chipirones con ella, reservando la mitad de la farsa. Se cierran con palillos los chipirones. La farsa restante se pasa por la batidora y se le añade un poco de agua y de vino. Se pone a cocer unos 5 minutos. En un poquito de agua se disuelve una cucharada de Maicena y se añade a la cazuela. Cuando empieza a espesar se añade un buen chorro de salsa de soja y se mueve varias vueltas. Se retira del fuego y se pone en una salsera. Unos minutos antes de servir, se corta el pan en rebanadas finas. Se pasan por la plancha los chipirones, vuelta y vuelta. Se pone un poco de salsa en el pan , el chipirón encima y se salsea el chipirón. se sirve muy caliente.

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