Tiramisú de mandarina

tiramisu mandarina

Ingredientes:

  • 2 tarrinas de queso mascarpone
  • 3 huevos
  • Azúcar
  • 250 gr de nata para montar
  • 2 bases finas de bizcocho
  • 1 ½ kilos de mandarinas
  • Ron de caña
  • Gelatina

Receta: 

Se exprime el zumo de 1 kg de mandarinas, que lo utilizaremos para varias fases del postre. Hacemos con el ron, azúcar y zumo de mandarina un licor de mandarina al fuego, dejando que se reduzca. Pelamos 3 mandarinas y le quitamos todas las impurezas a la piel. Desgajamos y limpiamos los gajos de piel. Reservamos unos 8 gajos para el adorno final y el resto lo deshacemos y reservamos. Mezclamos el mascarpone con azúcar de manera que quede bien de dulce. Añadimos las 3 yemas de huevo y mezclamos bien. Añadimos las mandarinas desechas que habíamos reservado. Ponemos en un aro metálico de 22 cm una base de bizcocho. Se monta la nata y se mezcla con la crema. Igualmente se hace con las claras. Se le añade un pozo de zumo de mandarina a la crema. En un poquito de nata, que se pone a calentar, se deshace la gelatina previamente hidratada. Se cuela y se añade. Se empapa el bizcocho con el licor de mandarina. Se pone una capa de crema, otra base de bizcocho empapada en licor y una capa más de crema. Hay que dejar un espacio para coronarlo con gelatina. Se mete en el congelador. Hacemos una gelatina de mandarina con el zumo sobrante. Se deja enfriar sin cuajar del todo. Se saca el tiramisú del congelador, se adorna con los gajos de mandarina y se pone despacito la gelatina, hasta el borde del aro. Se congela de nuevo. El día de comerlo se saca del congelador, se desmolda con una puntilla de cocina y se pone en la bandeja final. Es delicioso de sabor.

Consejo: Hay que seleccionar las mandarinas muy dulces y sale mucho más bueno.

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