Tiramisú de albaricoque

tiramisu albaricoque

  Ingredientes

  • 1 tarrina de mascarpone
  • 3 huevos
  • Azúcar
  • 2 bases finas de bizcocho
  • Ron de caña
  • 1 tableta de chocolate  70% Valor
  • Gelatina
  • 1 kg de albaricoques

Receta: 

Primero vamos a hacer los albaricoques en almíbar. Tienen que estar en su punto de maduración justo. Se parten por la mitad y se ponen en una fuente. Hacemos un almíbar con 1 litro de agua y 500 gr de azúcar y lo dejamos hervir unos minutos. Se vierte encima de los albaricoques y se dejan unas 3 horas en reposo. Escurrimos los albaricoques y se guardan en frascos de conserva. El almíbar se vuelve a calentar y se llenan los frascos y se tapan bien. Se hierven al baño maría totalmente cubiertos durante unos 10 minutos. Se usa una de las bases de bizcocho en un aro de 22 cm. Hacemos con el ron y con almíbar de albaricoque un licor para emborrachar el bizcocho. Se deja enfriar y se da en el bizcocho con una brocha. Se mezcla el mascarpone con azúcar al gusto y se deja homogéneo. Se añaden las yemas y se sigue mezclando. Añadimos dos albaricoques en trocitos pequeños. Se deshace el chocolate al baño maría y se incorpora a la crema. Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con cuidado. En un poco de nata caliente disolvemos la gelatina previamente hidratada y colada. En el molde se vierte una capa de crema. Se pone otra capa de bizcocho y se empapa con el licor, otra capa de crema. Encima ponemos medios albaricoques de adorno. Metemos al congelador y la sacamos unas horas antes de servir. Desmoldamos y emplatamos.

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