Tiramisú de pera con bizcochos chocolateados

tiramisu pera

Ingredientes:

  • Mascarpone
  • 3 huevos
  • 1 kg de peras
  • Bizcochos de soletilla
  • 1 bizcocho hecho
  • Azúcar
  • 1 tableta de chocolate de cobertura Valor
  • 200 ml de nata para montar
  • un poco de licor
  • Mantequilla
  • Gelatina

Receta: 

Primero hacemos una ganache con el chocolate, la nata y la mantequilla y rociamos los bizcochos, previamente cortados a la altura del molde. Unos días antes hacemos las peras en almíbar. Para ello las pelamos y cortamos por la mitad y las limpiamos. Se escaldan en agua unos 20 segundos y se ponen en un tarro. Hervimos agua, azúcar, la piel de un limón y una rama de canela. Se deja hervir unos 10/15 minutos y se echa en el tarro. Se cierra y se pone a hervir a baño maría unos 40 minutos. Preparamos el licor mezclándolo con agua y azúcar y poniéndolo a hervir. Se separan las claras de las yemas. Ponemos el mascarpone con azúcar al gusto y se mezcla bien. Se incorporan las yemas y se mezclan con la crema. Batimos a punto de nieve las claras y se mezclan también. Disolvemos la gelatina en un poco de nata caliente y se añade a la crema. Sacamos las peras y reservamos 4 mitades de un tamaño similar. El resto se trocean con un tenedor y se incorpora a la crema. Se pone una base de bizcocho en el molde y se emborracha. Se pone una capa de crema, otra base de bizcocho y otra capa de crema. Se mete en el congelador. Se saca del congelador y se desmolda. Se ponen los bizcochos alrededor y las 4 mitades de pera adornando.

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