Charlota de tiramisú de castañas y peras al chocolate

charlota

Ingredientes:

  • Almíbar de castaña
  • Ron de caña
  • Almíbar de pera
  • Azúcar
  • Bizcochos de soletilla
  • 2 kg de peras conferencia
  • Canela en rama
  • 1 Limón

 Para la mousse de castaña:

  • 1 tarrina de Mascarpone
  • 300 gr de crema de castaña
  • 250 ml de nata para montar
  • Azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 2 hojas de gelatina
  • Castañas en almíbar en trocitos

Para la mousse de peras:

  • 1 tarrina de Mascarpone
  • 300 gr de crema de pera
  • 2 yogures griegos azucarados
  • Azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 2 hojas de gelatina
  • Peras en almíbar en trocitos
  • Extracto de vainilla

Para la cobertura:

  • Peras el almíbar
  • Castañas en almíbar
  • 60 gr de cacao en polvo
  • 6 hojas de gelatina
  • 250 ml de leche
  • 70 gr de azúcar

Receta:

Lo primero hemos de hacer las peras en almíbar. Para ello las pelamos y cortamos por la mitad y las limpiamos. Se escaldan en agua unos 20 segundos y se ponen en un tarro. Hervimos agua, azúcar, la piel de un limón y una rama de canela. Se deja hervir unos 10/15 minutos y se echa en el tarro. Se cierra y se pone a hervir a baño maría unos 40 minutos. Guardamos los tarros. Hacemos la mousse de castañas. Para ello batimos las yemas con el azúcar hasta que doble de tamaño. Incorporamos el mascarpone y batimos bien. Añadimos la gelatina disuelta en una pizca de nata. Unimos la crema de castañas y la nata montada con azúcar. Partimos varias castañas en almíbar, en trocitos y las incorporamos a la crema. Cortamos los bizcochos de soletilla a la misma altura todos, de manera que sobresalga un poco del molde desmontable. Mojamos los bizcochos con un jarabe hecho con almíbar de castaña que previamente hemos puesto a hervir con un poco de agua. Se ponen los bizcochos lateralmente en el molde y se ajusta una capa de bizcochos en el fondo, que se empapa con el jarabe. Ponemos una capa de crema. Encima de la capa de crema ponemos una plancha de bizcochos. La empapamos con el almíbar de pera. Hacemos la crema de pera, para lo cual batiremos en la batidora el contenido de uno de los botes de peras en almíbar, con un poco del almíbar. Batimos las yemas con el azúcar hasta que doble de tamaño. Incorporamos el mascarpone y batimos bien. Añadimos la gelatina disuelta en una pizca de nata. Añadimos los yogures griegos y la pera batida. Cortamos en pedazos pequeños 2 o 3 peras en almíbar y se incorpora a la crema. Se pone una gotas de extracto de vainilla. Se pone encima del bizcocho y no se llega al borde del molde. Se pone a congelar. Ponemos la leche a calentar e incorporamos el cacao y el azúcar y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego e incorporamos la gelatina ya hidratada, disolvemos bien y dejamos enfriar. Sacamos la tarta del congelador y extendemos una capa encima de la tarta. Ponemos encima del chocolate unas peras y unas castañas en almíbar para decorar. Congelamos de nuevo. Unas horas antes sacamos del congelador, desmoldamos y se ata la tarta con una cinta de adorno.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s