Tiramisú de cerezas

tiramisu cerezaw

Ingredientes:

  • 1 kg de cerezas
  • 2 tarrinas de Mascarpone
  • Una base de bizcocho
  • 200 ml de nata para montar
  • 4 huevos
  • Azúcar
  • 9 láminas de gelatina

Receta:

Se trocean las cerezas, dejando unas 12 más o menos para adornar. Una vez troceadas  se ponen en una fuente con azúcar y se meten al frigorífico unas 2 horas, para que suelten el jugo. Se separa la cuarta parte. más o menos y se trocea muy pequeño. El resto se ponen en el vaso de la batidora  y se baten hasta que se reduzca casi a zumo. Se separa la mitad de este batido, que colaremos a fondo, para obtener el jugo. Una vez bien colado, separamos la mitad de este zumo, para hacer la gelatina de cobertura. El resto del zumo se pone en un cazo, con un poco de agua y azúcar y se deja cocer unos minutos. Ponemos en una fuente las 4 yemas y azúcar y lo batimos bien, para blanquearlas. Una vez que han doblado el volumen, añadimos el Mascarpone y lo mezclamos bien. Se añaden las cerezas troceadas y se mezcla todo muy bien. Se monta la nata y se mezcla con la crema anterior. Se montan las claras de huevo y también se incorporan a la crema, mezclando todo a fondo.. Se hidratan 4 láminas de gelatina en agua fría y se disuelven bien en un poquito de leche caliente. Esa gelatina se incorpora a la crema, mezclando todo muy bien. Partimos la base de bizcocho en dos partes. Ponemos una en la base del molde o de la fuente donde serviremos la tarta. Se pinta muy bien con el almíbar que hemos hecho de cereza. Se pone una capa de crema encima del bizcocho. Ponemos la otra base de bizcocho, la empapamos bien y ponemos otra capa de crema, dejando un pequeño espacio para añadir la gelatina de adorno. Metemos la tarta en el congelador. Pasadas unas dos horas, ponemos el zumo de cereza, que hemos guardado, al fuego y cuando esté caliente añadimos las 5 láminas de gelatina restantes, una vez hidratadas en agua fría. Dejamos enfriar un rato. Sacamos la tarta del congelador, la adornamos con las cerezas guardadas, una vez deshuesadas y rellenamos la superficie con la gelatina de cereza. Volvemos a poner en el congelador 2 horas. Una vez congelada la tarta, la sacamos, esperamos unos minutos y desmoldamos, poniéndola en la fuente definitiva, en la que la serviremos.

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