Milhoja de salmón marinado, aguacate y mango

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Ingredientes: (para 7 raciones)

  • 3 planchas de hojaldre
  • 1 huevo
  • 1 mango
  • Cilantro fresco
  • Sal
  • Salmón marinado
  • 3 aguacates
  • 2 limones
  • Pepinillos en vinagre
  • Tabasco
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Mayonesa
  • Jengibre fresco

Receta:

Primero haremos el salmón marinado, con un buen lomo de salmón, sal y azúcar a partes iguales y eneldo picado. Lo tenemos unas 48 horas en el frigorífico, enterrado en la mezcla y con peso encima, lo sacamos, se lava en agua muy fría, se pinta con aceite de oliva y se guarda envuelto en papel film. Pelamos los mangos y sacamos la pulpa. Lo ponemos en la batidora, con un poco de aceite, sal, zumo de limón, cilantro y unos dados de jengibre y lo batimos bien.. Pelamos los aguacates y trituramos la carne. A estos  últimos les rociaremos un chorrito de lima o limón, para que no se oxiden. Picamos muy fina la cebolleta y los pepinillos y se mezclan con el aguacate. Ponemos un poco de aceite y unas gotas de tabasco y jengibre muy picadito. Cortamos el hojaldre en cuadrados de 8 cm de lado y se hacen en el horno sin dejar subir, para ello los pintamos con huevo batido y según se van haciendo, con una espumadera vamos bajando el hojaldre, que previamente habremos pinchado con un tenedor. Se deja enfriar el hojaldre y montamos las milhojas. Ponemos una plancha de hojaldre y encima pondremos salmón marinado cortado en lonchas, se pone un poco de de salsa de mango y se pone otra plancha de hojaldre. Encima de esta pondremos una capa del guacamole hecho y otra plancha de hojaldre. Decoramos con salmón en tacos y por encima salsa de mango.

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