Tarta helada de mascarpone y naranja

tarta-helada

Ingredientes:

Para el bizcocho

  • 4 huevos
  • 125 g de harina
  • 125 g. de azúcar
  • Una pizca de sal

Para el almíbar

  • 150 g. Azúcar
  • 150 ml de zumo de naranja
  • 50 ml de ron

Para el helado de mascarpone

  • 1 tarrina de Mascarpone
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gr Azúcar
  • 200 ml de nata de montar

Para el helado de naranja

  • 375 ml Zumo de naranja
  • 4 huevos
  • 250 gr Azúcar
  • 60 gr de maicena
  • 150 gr mantequilla
  • ralladura naranja
  • extracto naranja

Para la cobertura

  • 100 gr de azúcar
  • 2 yemas
  • 100 ml agua
  • crema de naranja
  • crema de mascarpone

Receta:

Preparamos el bizcocho, batiendo azúcar y huevos. Batimos hasta que formen montañas, y triplique su volumen, cerca de una fuente de calor (una placa de la cocina al mínimo) para que levanten antes. Añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes de abajo a arriba. Este bizcocho lo he cocido en la bandeja del horno (como para un brazo gitano) en 12 minutos a 170 º  Se sacan dos círculos iguales con el aro de cocina. Preparamos el almíbar para emborrachar el bizcocho, ponemos los 150 gr de azúcar y los 150 ml. de zumo de naranja a cocer unos 5 minutos y le añadimos el ron. Preparamos el molde. Lo ponemos encima de una bandeja rígida y lo forramos por dentro con una tira de vinilo, que nos ayudará a desmoldarlo. Ponemos uno de los círculos de bizcocho. Bañamos el bizcocho con el almíbar y lo metemos al congelador. Hacemos el helado de mascarpone, para lo cual mezclamos las dos yemas de huevo y el azúcar y añadimos el mascarpone, haciendo una crema suave. Montamos la nata y la incorporamos a la crema. Dejamos enfriar unas dos horas en el frigorífico y lo cremamos con la heladera. Sacamos el molde del congelador y ponemos una capa de helado, que quede muy lisa. Congelamos. Dejamos unas dos horas en el congelador. Sacamos y con el bizcocho que nos sobro, lo molemos y lo espolvoreamos por encima del helado y ponemos a congelar. Hacemos el helado de naranja, para lo cual haremos la crema de naranja, poniendo en un bol el zumo de naranja con la ralladura de naranja; batimos los huevos con el azúcar y la maicena y lo añadimos al zumo; se pone a fuego lento removiendo hasta que hierve y espesa;  la dejamos enfriar bien en el frigorífico. La cremamos en la heladera y extendemos por encima del helado de mascarpone, dejándolo muy liso y sin llegar al borde del molde. Ponemos en el congelador. Una vez congelado ponemos el segundo círculo de bizcocho y lo bañamos igual que el otro y congelamos. Preparamos la cobertura de yema. Se baten las yemas con el azúcar a fondo, se añade el agua y se ponen a hervir. Se retira del fuego y se pone a enfriar rápido (agua con hielo). Cuando enfríe se guarda en recipiente hermético. Sacamos la tarta y extendemos por encima la yema. Ponemos azúcar y lo quemamos con el soplete. Se puede decorar con crema de mascarpone y crema de naranja.

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