Panettone clásico

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Ingredientes:

  • 140 ml de leche
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 1 sobre de levadura de panadero
  • 120 g de azúcar
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar
  • Extracto de vainilla
  • 2 huevos enteros
  • 120 g de mantequilla derretida
  • 5 gr de sal
  • Ralladura de naranja
  • 50 gr de pasas
  • 100 gr de frutas confitadas
  • Un chorrito de ron
  • Huevo batido para pintar

Receta:

Yo utilicé la receta de Panettone rápido de www.marialunarillos.com  Poner las pasas en un bol y añadir el ron, para que se impregnen bien. Cortar las frutas confitadas en daditos. Poner en un bol para batidora de masa, la leche tibia, los dos huevos y el azúcar. Mezclar bien los ingredientes y añadir, poco a poco, la mantequilla que habremos licuado en el microondas. Una vez bien mezclado todo, añadir el agua de azahar, la vainilla y la ralladura de naranja. Batir todo bien. Añadir la harina tamizada, la pizca de sal y la levadura seca. Amasar durante unos 20 minutos. Yo utilicé la panificadora de Lidl y usé el programa 6 de amasado, parando a los 10 minutos y volviendo a empezar un amasado completo de 12 minutos más. Una vez amasado hay que hacer la prueba de la membrana. Si la prueba funciona seguimos adelante, en caso contrario amasar más hasta que funcione (en mi caso tuve que amasarlo 12 minutos más). Una vez realizada la prueba de la membrana se extiende la masa en una superficie que habremos engrasado bien con aceite, al igual que nuestras manos. Se extiende a mano, no se utiliza el rodillo. Se ponen las frutas y las pasas por toda la masa y se enrolla, haciendo posteriormente una bola. Se engrasa un bol grande y se pone la masa, tapándolo con papel film. Se pone dentro del horno para que haga el levado. Esperamos unas 2 ó 3 horas, hasta que doble su volumen la masa. Una vez que ha levado correctamente nos engrasamos las manos y la superficie de trabajo y amasamos a mano, para desgasificar la masa. Volverá a tener un tamaño como la primera vez. Hacemos una bola y la ponemos en un molde para Panettone. Lo tapamos con papel film y lo metemos al horno para que leve, unas 2 ó 3 horas. Cuando ya ha alcanzado, prácticamente el borde del molde, lo sacamos, pintamos con huevo la superficie y le hacemos una cruz, con un cuchillo muy afilado. Precalentamos el horno a 180º y metemos el molde unos 45 minutos. Hay que ponerlo en la parte baja del molde, pues sube bastante. Tenemos que vigilar, pues a los 15 minutos, más o menos, estará ya casi tostado por arriba y lo taparemos con papel de aluminio. A los 45 minutos comprobamos, con una brocheta de madera, si ya está hecho bien y lo sacamos del horno. Lo atravesamos por la base (unos 3 cm de alto) con unas brochetas largas para colocarlo boca abajo hasta que se enfríe. Lo colocaremos entre dos recipientes de cocina de la misma altura y esperamos a que se enfríe del todo.

 

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