Hogaza de pueblo

hogaza pueblo

hogaza pueblo1

Ingredientes:

  • 200 gr de Masa Madre
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 300 gr de agua
  • 10 gr de sal

Receta:

Masa madre Esta receta dura una semana y hemos de ir alimentando la masa cada día. PRIMER DÍA: En un frasco de cristal ponemos 50 gr de agua, 50 gr de harina integral, una cucharada de miel y unas gotas de zumo de limón. Dejamos reposar tapado con un paño, entro del horno. SEGUNDO DÍA: Añadimos 50 gr de agua y 50 gr de harina integral. Se remueve y se deja reposar. Comienzan a verse burbujas en la masa. TERCER DÍA: Quitamos 100 gr de la masa y añadimos 100 gr de harina integral y 100 gr de agua. También ponemos una cucharadita de vinagre blanco. Removemos y se deja reposar. Siguen las burbujas. Pintamos una marca en el frasco para ver si crece. CUARTO DÍA: Quitamos 100 gr de la masa y añadimos 50 gr de harina de fuerza , 50 gr de harina integral y 100 gr de agua. Removemos y dejamos reposar. Seguimos con  la marca cada día. QUINTO DÍA: Quitamos 100 gr de masa y añadimos 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de agua. Removemos y dejamos reposar. SEXTO DÍA Y SÉPTIMO DÍA: Repetimos lo mismo que el quinto día. Veremos que la masa crece cada día, doblando la cantidad. El último día yo separé 250 gr de masa y he seguido alimentándola con harina de fuerza durante 3 días más. El resto lo he guardado en el frigorífico. Notaréis que la masa madre está bien por el olor a fermentado que sale cada día del frasco. Si se estropea olerá a podrido. De esta masa madre he cogido 200 gramos para este pan y he guardado el resto en el frigorífico.
HOGAZA: He seguido la receta de Iban Yarza, aunque para próximos panes modificaré tiempos e horneado y temperaturas. Ponemos en la panificadora el agua, la MM, la harina y la sal. Programa 7, 2 minutos Reposo tapado por un paño: 30 minutos (en la panificadora) Programa 7: 10 minutos Reposo tapado por un paño: 2 horas (en la panificadora) Hacemos un pliegue Reposo tapado por un paño: 2 horas (en la panificadora) Engrasamos la superficie de trabajo y sacamos la masa. Hacemos un pliegue hacia el centro y desde el otro lado un pliegue cubriéndolo todo. Metemos en la panificadora con los pliegues hacia abajo 2 horas más. Enharinamos la superficie de trabajo y sacamos la masa. Hacemos pliegues desde las puntas al centro. Ponemos un trapo liso en un bol y lo enharinamos bien. Volcamos encima la hogaza formada, con los pliegues hacia arriba. Mantenemos en reposo 4 horas tapado. Precalentamos el horno a 250 grados y ponemos la hogaza en la bandeja. 10 minutos a 250º y bajamos a los 10 minutos a 220 º otros 40 minutos. Calor abajo y ventilador. Yo lo paré a los 30 minutos.

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