Pan integral con nueces hecho con masa madre

pan integral nueces

pan integral nueces1

 Ingredientes:

  • 200 gr de masa madre
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de harina integral
  • 290 gr de agua
  • 100 gr de nueces
  • 15 gr de miel
  • 12 gr de sal

Receta:

Mezclamos todo menos las nueces en el programa 7 de la panificadora. Dejamos reposar 30 minutos. Añadimos las nueces y nuevamente amasamos 15 minutos en el programa 7. Sacamos la masa y le damos 4 pliegues. Reposar 30 minutos. Repetimos los pliegues cada 30 minutos, durante 4 horas. Desgasificamos la masa y formamos las barras de pan. Metemos en frigorífico la masa, tapada por un paño enharinado. Lo dejamos toda la noche en reposo. Al día siguiente sacamos del frigorífico y tenemos 15 minutos de reposo. Yo las he tenido 15 horas en el frigorífico. Precalentamos el horno a 230 º. 5 minutos antes de introducir el pan ponemos en la base una cazuela con agua muy caliente. Cortamos el pan con una cuchilla y se mete rápido en el horno. 15 minutos a 230 º calor sólo abajo. Pulverizamos agua cada 5 minutos. 30/35 minutos a 200 º calor arriba y abajo vigilando como tuesta. Pulverizamos agua cada 10 minutos.

 

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