Donuts caseros

donuts

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Ingredientes:

Para el prefermento:

  • 180 gr de leche
  • 110 gr de harina
  • 6 gr de levadura de panadero seca

Para la masa:

  • 400 gr de harina
  • 50 gr de mantequilla
  • 60 gr de leche
  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • 45 gr e azúcar
  • 8 gr de azúcar invertido
  • esencia de vainilla
  • 2,5 gr de sal

Para el glaseado:

  • 180 gr de azúcar glass
  • 60 gr de mantequilla derretida
  • 90 ml de agua
  • Esencia de vainilla

Receta:

Se hace el prefermento con los ingredientes indicados, se mezclan bien y se deja toda la noche en el frigorífico, tapado con film. Se saca de la nevera el prefermento y se deja atemperar. Se pone en la cubeta de la panificadora, se añade la leche, los huevos (que bato previamente en un bol) y la vainilla. Se pone en la panificadora en el programa 7 de solo amasado, durante unos 6 minutos. Se añaden los azúcares y la mantequilla (a temperatura ambiente) y se amasa otros 6 minutos. Mientras tanto tamizamos bien la harina y la añadimos a la cubeta, junto con la sal. Programa 6 de amasado y levado. Cuando acaba el programa, dejamos la masa una media hora más. Se saca la masa y se desgasifica apretando bien, para que expulse todo el aire. Cogemos porciones que tendremos que bolear perfectamente, para que al freír los donuts no revienten por debajo. Aplanamos con un rodillo, hasta que tenga más o menos medio centímetro. Cortamos una porción redonda (yo lo he hecho con un bol pequeño) y quitamos el centro (yo lo he hecho con un vaso medidor de gin tonics). Ponemos los domuts en una bandeja, con papel de hornear y también ponemos los redondeles, que luego quedan muy buenos. Dejamos 1 hora levando, o hasta que doblen de volumen. Se fríen con mucha calma, preferiblemente en un cazo pequeño, en el que pondremos abundante aceite de girasol y los freímos de uno en uno, dándoles la vuelta varias veces, para que se hagan bien por dentro. Hay que vigilar mucho para que el aceite no se queme. Se sacan a una fuente con papel absorbente. Se dejan enfriar mientras hacemos el glaseado. Derretimos la mantequilla en el microondas y lo añadimos al azúcar glass, removiendo intensamente, añadiendo el agua poco a poco, hasta que alcancemos la textura deseada del glaseado. Ponemos los donuts en una rejilla y ponemos el glaseado por encima.

 

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