Pan de molde hecho con Tang Zhong

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Ingredientes:

Para el Tang zhong

  • 33 gr de harina
  • 165 gr de leche

Para la masa:

  • El Tang zhong
  • 281 gr de harina
  • 281 gr de harina de fuerza
  • 59 gr de leche
  • 154 gr de agua
  • 56 gr de margarina
  • 17 gr de azúcar
  • 11 gr de sal
  • 4 gr de levadura seca

Receta:

Se prepara el Tang Zhong poniéndolo a calentar hasta que haga una masa tipo natillas. Se tapa con papel film, que toque la superficie y se deja enfriar. Se pone en la cubeta de la panificadora el Tang Zhong, las harinas, el azúcar, el agua y la leche. Amasamos hasta que esté todo integrado. Se deja reposar 30 minutos. Se añade la sal y se amasa durante 2 minutos. Dejamos reposar 15 minutos. Se añade la levadura y se amasa durante 2 minutos. Dejamos reposar 15 minutos. Amasamos 2 minutos y dejamos reposar 15 minutos. Añadimos la margarina, amasamos hasta que esté integrada del todo y dejamos reposar 15 minutos. Comprobamos que la masa no tenga ninguna granulación y tiene que estar lisa y brillante. Si no está así, hay que seguir haciendo amasados de 2 minutos y reposo de 15 minutos. Cuando ya está lisa y brillante se deja levar hasta que doble su volumen. Sacamos la masa a la superficie de trabajo que habremos enharinado previamente y se desgasifica. Pesamos la masa y la dividimos en tres partes iguales. Hacemos tres bolas sellándola perfectamente. Se vuelve a colocar las bolas juntas en la cubeta de la panificadora y dejamos que doble el volumen. Horneamos en la panificadora hasta que esté dorado nuestro pan.

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