Pan de pueblo con polish

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Ingredientes:

Para el polish:

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de agua
  • 2 gr de levadura seca de panadero

Para la masa:

  • 450 gr de harina
  • 220 gr de agua
  • 10 gr de sal

Receta:

Se hace el polish la noche anterior, Se pone en la cubeta de la panificadora el polish, el agua, la harina y la sal. Se amasa en el programa 7 durante 15 minutos. Se saca a la superficie de trabajo y se amasa con un poco de harina. Se le dan 3 pliegues y se guarda en un bol engrasado hasta que doble volumen. Se saca a la superficie de trabajo, con harina y se desgasifica. Se lleva la masa hacia el centro, desde cada esquina, se le da la vuelta y se redondea. Se coloca en la bandeja del horno y se tapa hasta que dobla volumen. Se precalienta el horno a 230 º. Se hacen las greñas al pan y se pulveriza con agua. Se pone en el horno un cazo con agua hirviendo. Se mete en el horno calor abajo durante 10 minutos. Al cabo de los 10 minutos se saca el cazo y se pone calor arriba y abajo a 210 º durante unos 30 minutos.

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