Pan para torrijas

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Ingredientes:

Para el polish:

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de agua
  • 3 gr de levadura seca

Para la masa:

  • 200 gr de leche
  • 60 gr de agua
  • 1 huevo
  • 5 gr de sal
  • 230 g de harina de fuerza
  • 300 gr de harina normal
  • 2 gr de levadura seca
  • 1 huevo para pintar

Receta:

Se hace un polish con los ingredientes indicados y se deja reposar una hora, tapado con papel film, hasta que doble su volumen.

Ponemos, en la cubeta de la panificadora, el polish, una mezcla del huevo batido con la leche, la sal, la harina y la levadura. Amasamos 2 minutos en el programa 7. Dejamos reposar 10 minutos. Repetimos el proceso 7 veces más, hasta que la masa esté fina y elástica. Comprobamos que pase la prueba de la membrana. Desgasificamos y separamos en dos partes iguales de algo más de 500 gr. Lo enrollamos bien, sellando cada vuelta que damos. Hacemos un cilindro con los extremos en punta y lo rodamos hasta conseguir el largo de la placa de horno. Colocamos, en la placa del horno con papel de hornear, las barras con la costura hacia abajo, hasta que doblen volumen. Precalentamos el horno a 230º. Hacemos unos cortes que indiquen cada una de las rebanadas de las torrijas. Pintamos las barras con huevo batido. Metemos al horno con calor arriba y abajo a 210º. Unos 20 minutos.

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