Pan para torrijas

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Ingredientes:

  • 200 gr de leche
  • 160 gr de agua
  • 1 huevo
  • 5 gr de sal
  • 300 g de harina de fuerza
  • 300 gr de harina normal
  • 5 gr de levadura seca
  • 1 huevo para pintar

Receta:

Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Amasamos 2 minutos en el programa 7. Dejamos reposar 15 minutos. Repetimos el proceso varias veces, hasta que la masa esté fina y elástica. Comprobamos que pase la prueba de la membrana. Ponemos la masa en un bol aceitado, tapamos con papel film aceitado y ponemos en el frigorífico toda la noche. Sacamos del frigorífico y dejamos atemperar, desgasificamos y hacemos dos porciones de masa. Lo enrollamos bien, sellando cada vuelta que damos. Hacemos un cilindro con los extremos en punta y lo rodamos hasta conseguir el largo de la placa de horno. Colocamos las barra con la costura hacia arriba, sobre un paño enharinado y tapada, hasta que doble volumen. Precalentamos el horno a 250 º. Pasamos las barras a la placa de horno, dándoles la vuelta. Hacemos unos cortes que indiquen cada una de las rebanadas de las torrijas. Pintamos las barras con huevo batido. Metemos al horno con calor arriba y abajo con vapor. Unos 30 minutos.

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