Azúcar invertido

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Ingredientes:

  • 350 gr de azúcar
  • 150 ml de agia
  • 1 paquete de sobre gasificante de Mercadona

Receta:

Se pone en un cazo el azúcar y el sobre blanco y se mezcla. Se añade el agua y se calienta hasta hervir. Se aparta y se deja enfriar hasta unos 50 grados. Se añade el sobre morado y se mezcla bien. Saldrá mucha espuma pero bo pasa nada pues al enfriar se va la espuma. Cuando se enfríe se guarda en un frasco tapado que dura varios meses en el frigorífico. Las aplicaciones del azúcar invertido son muy útiles en la confección de helados, pastelería y panadería. En los helados hace que sean más cremosos, pues no cristalizan en el congelador. En bizcochos ayuda a la fermentación y en panadería también, pues hace que las levaduras trabajen mejor. Las proporciones de azúcar invertido, sobre el total de azúcar,  son:

  • Helados: 20%
  • Bizcochos: 15%
  • Panadería: 60%

Para calcular cuanto pondremos hay una fórmula que es:  azúcar invertido = proporción x 100 / 130 Ejemplo: En un helado hemos de poner 100 gr de azúcar, como la proporción es un 20% serían 80 gr de azúcar normal y aplicamos la fórmula: azúcar invertido = 20 x 100 / 130 = 19 gr de azúcar invertido

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