Barra de pan con picos

barra-picos.jpg

Ingredientes:

Para el polish

  • 100 gr de agua
  • 100 gr de harina
  • 2 gr de levadura seca de panadero

Para la masa

  • El polish
  • 320 gr de harina
  • 110 gr de agua
  • 5 gr de sal

Receta:

Se hace el polish y cuando doble volumen se prepara la masa. Es una masa dura, pues es al 50% de hidratación. Se amasa hasta ligarlo bien y se dobla 3 veces. Se deja reposar 10 minutos. Se vuelve a amasar, dejándolo lo más fino posible, estirando la masa. Se le dan 5 pliegues y se deja reposar. Se repite la anterior operación dos veces más. Se deja reposar una hora y se estura bien, dejando fina la masa. Se dobla como una barra y se le va dando forma. Se pone en la placa de horno y se le hacen los cortes en forma de rombo. Se le moja con agua, menos en los cortes (yo lo hice con el dedo). Se deja reposar unas horas. Horno a 210º arriba y abajo. Se vuelve a mojar la barra y se mete al horno. A los 10 minutos se baja a 190º y se hornea en total unos 40 minutos.

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