Merluza a la vasca

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Ingredientes:

  • Dos merluzas de 1,5 Kg. en lomos
  • 3 ajos
  • Un manojo de perejil
  • 600 gr de Almejas
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 3 huevos duros
  • Un vasito de vino blanco
  • 1 ½ l. de caldo de pescado
  • Espárragos blancos en conserva y su caldo
  • Guisantes congelados
  • Sal, pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta:

Cocemos los guisantes y reservamos.

Ponemos las almejas con agua y sal al menos media hora para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien  y escurrirlas.

Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.

En una cazuela con un poco de  aceite caliente añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir el perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina y rehogarla bien.

De nuevo al fuego, vertemos el vino blanco, el agua de los espárragos y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos los lomos de merluza y a fuego lento lo dejamos un par de minutos, damos la vuelta a la merluza, añadimos las almejas, el huevo duro cortado en cuartos y los guisantes. Dejamos que se abran las almejas y ponemos los espárragos.

Rectificamos de sal si es necesario.

Apagamos  el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.

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