Ingredientes:
- 1 espaldilla de ternera de 1 ½ kg
- 200 gr de panceta en lonchas finas
- Aceite de oliva virgen extra
- Un vaso de vino blanco
- Agua
- 1 hinojo
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Laurel
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates
- Pimienta en grano
- Romero
Para la guarnición:
- 8 patatas
- 50 ml de nata
- 30 gr de mantequilla
- Aceite de sésamo
- 4 manzanas reineta
- 80 gr de mantequilla
- Azúcar moreno
- Canela en polvo
Receta:
Cubrimos la carne con la panceta todo alrededor. La envolvemos en papel film y lo sellamos en los extremos. Le hacemos perforaciones leves.
En una cazuela grande ponemos aceite y sofreímos las verduras, menos el tomate. Cuando están ya blanditas, añadimos el tomate y lo hacemos bien. Ponemos en la cazuela la carne, un vaso de vino blanco y agua, hasta dejar casi cubierta la carne. Tapamos la olla y dejamos a fuego lento unas 4 horas.
Pasado ese tiempo, sacamos la carne de la cazuela, colamos el caldo resultante y lo dejamos reducir bien.
Quitamos el film y recogemos bien los jugos y la panceta.
Hacemos el puré de patatas triturando todas, con la nata, mantequilla y aceite de sésamo.
Pelamos las manzanas y hacemos gajos. Derretimos la mantequilla en una sartén, ponemos las manzanas y las hacemos un poco, añadimos el azúcar y un poco de agua. Cuando se evapore el agua sacamos las manzanas y las espolvoreamos con canela.
Se sirve una base de puré, la carne y al lado las manzanas con pan de cúrcuma.
