Espaldilla lacada con puré de patatas a la parmentier y cúrcuma y manzana caramelizada

SONY DSCIngredientes:

  • 1 espaldilla de ternera de 1 ½ kg
  • 200 gr de panceta en lonchas finas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un vaso de vino blanco
  • Agua
  • 1 hinojo
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Laurel
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tomates
  • Pimienta en grano
  • Romero

Para la guarnición:

  • 8 patatas
  • 50 ml de nata
  • 30 gr de mantequilla
  • Aceite de sésamo
  • 4 manzanas reineta
  • 80 gr de mantequilla
  • Azúcar moreno
  • Canela en polvo

Receta:

Cubrimos la carne con la panceta todo alrededor. La envolvemos en papel film y lo sellamos en los extremos. Le hacemos perforaciones leves.

En una cazuela grande ponemos aceite y sofreímos las verduras, menos el tomate. Cuando están ya blanditas, añadimos el tomate y lo hacemos bien. Ponemos en la cazuela la carne, un vaso de vino blanco y agua, hasta dejar casi cubierta la carne. Tapamos la olla y dejamos a fuego lento unas 4 horas.

Pasado ese tiempo, sacamos la carne de la cazuela, colamos el caldo resultante y lo dejamos reducir bien.

Quitamos el film y recogemos bien los jugos y la panceta.

Hacemos el puré de patatas triturando todas, con la nata, mantequilla y aceite de sésamo.

Pelamos las manzanas y hacemos gajos. Derretimos la mantequilla en una sartén, ponemos las manzanas y las hacemos un poco, añadimos el azúcar y un poco de agua. Cuando se evapore el agua sacamos las manzanas y las espolvoreamos con canela.

Se sirve una base de puré, la carne y al lado las manzanas con pan de cúrcuma.

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