Sopa de menudillos

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Ingredientes:

  • 350 gr de menudillos de pollo
  • 2 l de caldo de pollo
  • 4 huevos duros
  • Taquitos de jamón
  • 1 cebolla
  • Tomate rallado
  • Aove

Para la picada

  • 1 clavo
  • 3 bolas de pimienta
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Una pizca de canela
  • 8 almendras crudas
  • 50 ml de coñac
  • Sal

Para el caldo

  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 cuartos de pollo

Receta:

Se pica muy bien la cebolla. Se ralla el tomate. En una olla se pone a calentar el caldo de cocido. En una sartén se pone al fuego aceite y se doran los menudillos, menos las yemas de gallina, y se sacan de la sartén y lo reservas. Con la misma grasa de los menudillos se echa la cebolla a fuego medio hasta que se ablande. Mientras tanto se trocean los menudillos reservados y se echan al caldo. Se prepara la picada: el diente de ajo, el clavo, el perejil, la pimienta, la pizca de canela y la almendra picada. Se maja todo. Se coge con un cucharón un poco de caldo y se vierte al mortero y se remueve bien. Se reserva hasta el momento indicado. Una vez la cebolla esta ablandada se echa el tomate y se fríe. Seguidamente se echa el coñac o el vino de jerez hasta que el alcohol de evapore. Se le añade la picada preparada del mortero. Se deja cocer un poco. Se pican en pequeño los huevos duros y los añadimos al caldo. También se echa el contenido de la sartén al caldo, se deja cocer 10 minutos y servir caliente.

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