Torrija caramelizada con biscuit helado de turrón

SONY DSCIngredientes:

Para el brioche:

Polish

  • 50 gr leche entera
  • 50 gr harina de fuerza
  • 6 gr levadura

Pan

  • 450 gr harina de fuerza
  • 160 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 250 gr de huevo
  • 8 gr de sal

Para las torrijas:

  • ½ litro de leche
  • ½ litro de nata para montar
  • Canela en rama
  • Cáscara de limón y naranja
  • Azúcar
  • Esencia de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • Mantequilla

Para el biscuit glacé de turrón:

  • 6 yemas de huevo
  • 600 ml de nata para montar
  • 225 gr de azúcar
  • 225 gr de turrón de Jijona

Receta:

Hacemos el polish con todos los ingredientes y se reserva tapado hasta que doble de volumen.

Al polish le añadimos el resto de los ingredientes, menos el azúcar y la mantequilla y amasamos unos 5 minutos y agregamos el azúcar hasta que se mezcle bien. Ponemos la mantequilla en tacos fríos y vamos amasando, con calma, haciendo pausas entre taco y taco, hasta que se incorpora del todo. Seguimos amasando hasta tener una masa flexible y elástica, con pausas en el amasado. Podemos hacer la prueba de la membrana.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado y tapado con papel film, durante 30 minutos, no es necesario que doble volumen. Desgasificamos la masa y hacemos 3 bolas iguales. Engrasamos un molde y ponemos en el fondo las 3 bolas y las dejamos levar hasta doblar volumen. Se pinta con huevo batido.

Precalentamos el horno a 180º. Horneamos a 180º durante 25 minutos. Cuando esté frío se parte en rebanadas que sean sólidas, para remojarlas posteriormente. Para caramelizarlas mejor se puede quitar los bordes del pan.

Ponemos a calentar la leche, sin llegar a hervir y le añadimos la canela en rama, azúcar y las cáscaras de limón y naranja. Lo dejamos infusionar tapado con papel film. Cuando esté infusionada la ponemos a calentar y cuando esté templado añadimos la nata, que habremos batido previamente con las yemas de huevo. Dejamos enfriar del todo.

Ponemos la leche en una fuente y mojamos las torrijas para que empapen bien. Hay que tener cuidado para que no empapen demasiado.

Cuando estén empapadas se mojan en azúcar moreno.

Quemamos con el soplete.

Se reservan y se sirven frías.

Se baten las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen de tamaño. Se incorpora el turrón desmenuzado y se mezcla bien. Se monta la nata con el resto del azúcar y se incorpora a la crema con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Se congela y siempre estará cremoso.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s