Roscón de Reyes

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Receta de Puy Galdeano

Ingredientes:

Para la masa:

  • 390 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de azúcar glass
  • 100 gr agua
  • 30 gr de leche entera
  • 1 huevo
  • 6 gr de levadura seca
  • 20 ml de agua de azahar
  • pellizco de sal
  • Ralladura de medio limón y media naranja
  • 70 gr de mantequilla
  • 20 ml ron

Para decorar:

  • 1 huevo
  • Fruta confitada
  • Azúcar mojado con unas gotas de agua

Receta:

Preparamos en un bol masa madre con 100 g. de harina, 70 ml. de agua y 3 g. de levadura. Mezclamos bien formamos una bola y la ponemos en un bol con agua templada durante unos 10 a 15 minutos hasta que flote. Entonces ya la tememos a punto.

El azúcar lo molemos con las cáscaras de naranja y limón.

En el bol de la máquina ponemos el resto de la harina tamizada con el resto de agua, el resto de levadura,  la leche, el huevo, el azúcar aromatizado, el ron, el agua de azahar, una pizca de sal, la mantequilla blanda cortada en dados. Añadimos la masa madre y amasamos un par de minutos a velocidad baja y después subimos a velocidad media y mantenemos 13 minutos más. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar. Formamos una bola y la dejamos tapada con un paño en un sitio templado hasta que fermente y doble su tamaño (yo en el horno a 25º) durante 45 minutos.

Entonces sacamos la masa otra vez al mármol, la aplastamos un poco a la vez que formamos de nuevo una bola a la que haremos un hoyo en el centro y con cuidado iremos estirando hasta formar el roscón Lo colocamos en bandeja con papel de hornear. tapamos de nuevo con un paño y llevamos otra vez al horno 30 minutos hasta que vuelva a doblar su volumen.

Sacamos del horno, precalentamos 10 minutos a 225º, pintamos el roscón con huevo batido, colocamos las frutas y un poco de azúcar humedecida por encima y horneamos durante 15 minutos a unos 210º.

Dejamos enfriar y rellenamos con la nata montada con azúcar glas.

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