Barras de pan rústicas con polish

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Ingredientes:

Para el polish

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de agua
  • 2 gr de levadura seca de panadería

Para la masa

  • 450 gr de harina
  • 220 gr de agua
  • 10 gr de sal

Receta:

Preparamos el polish la noche anterior, mezclando los ingredientes y se tapa con papel film.

Por la mañana se pone el polish en la cubeta de la panificadora, añadiendo el agua, la harina y la sal. Se pone en el programa 7 durante 15 minutos.

Sacamos la masa y la amasamos a mano unos minutos, haciendo pliegues. La ponemos en un bol engrasado y lo tapamos con papel film. Dejamos hasta que doble su tamaño.

Una vez doblado el volumen, lo sacamos a la mesa y la amasamos bien a mano, para desgasificarla. Le hacemos varios pliegues y redondeamos sellando bien la masa. Se hacen dos porciones y se forman las barras plegando sobre si misma varias veces.

En una placa de horno con papel de hornear se espolvorea un poco de harina y se ponen las barras. Espolvoreamos harina por encima. Tapamos hasta que doble de tamaño.

Precalentamos el horno a 230º. Hacemos las greñas con un cutter. En la base del horno ponemos un cazo con agua hirviendo.

Metemos las barras en el horno, con fuego abajo durante 10 minutos. A los 10 minutos sacamos el agua y ponemos fuego arriba y abajo a 210º, hasta que estén hechas.

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