Rape al romesco

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Ingredientes (para 8 personas):

  • 16 rodajas de rape
  • 16 langostinos
  • Salsa romesco

Para el caldo de pescado

  • ½ cabeza de rape
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Unos clavos de olor
  • Laurel

Para la salsa romesco:

  • Una cabeza de ajos
  • 6 tomates rojos maduros
  • 4 cucharaditas de pasta de ñoras
  • Una rebanada de pan frito
  • 6 almendras tostadas
  • 6 avellanas tostadas
  • 1 vaso de Aceite de oliva
  • ½ vaso de Vinagre
  • Sal

Receta:

Hacemos la salsa romesco escalibando los tomates y la cabeza de ajos. Una vez hechos pelamos los tomates y pelando los dientes de ajo. Se pone todo en una batidora, se le añaden las almendras y avellanas tostadas y peladas, la rebanada de pan frito, el aceite, el vinagre y la sal. Batimos hasta que esté todo deshecho.

Hacemos un caldo de pescado con la cabeza de rape, una cebolla pinchada con clavos de olor, laurel y dos dientes de ajo y sal.

Rebozar el rape en harina, después de salarlo. Pasar por la sartén, dorarlo y escurrirlo en papel absorbente. Reservarlo.

Poner en una cazuela la salsa romesco con caldo de rape colado y dejar cocer unos 15 minutos.

Poner las rodajas de rape en la cazuela. Cocer unos 5 minutos.

En ese momento incorporar los langostinos. Dejar cocer tres minutos, vigilando que el fuego no esté muy fuerte, para que no se pegue a la cazuela.

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