Pantxinetas

pantxinetas

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

  • 4 yemas de huevo
  • 600 ml de leche
  • 60 gr de Maicena
  • 150 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla pomada
  • 1 vaina de canela
  • La piel de un limón
  • Esencia de vainilla

Para el pastel:

  • 4 planchas de hojaldre
  • 1 huevo
  • Almendras laminadas
  • Azúcar glass

Receta:

Primero hacemos la crema pastelera, para lo cual ponemos a calentar la leche con la canela y la cascara de limón y la mitad del azúcar, hasta que hierva.

Mientras tanto batimos las yemas con el resto del azúcar, dejándolas bien cremosas y le añadimos la mitad de la Maicena y después el resto, hasta que esté bien mezclado.

Cuando hierva la leche quitamos la canela y el limón y ponemos la mitad con las yemas y movemos intensamente. Ponemos esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y lo dejamos hervir, sin dejar de mover.

Retiramos del fuego, ponemos la crema en un bol de cerámica y le añadimos la mantequilla en dados hasta que se deshaga. Tapamos con papel film, de manera que el film toque con la crema y dejamos enfriar.

Extendemos la masa de hojaldre y cortamos unos círculos, 9 por cada lámina de hojaldre. Se ponen en la placa de horno, con papel vegetal, se pintan con el huevo batido, extendemos un poco de crema en el centro y se tapa con otro circulo de hojaldre del mismo tamaño, pegando bien los bordes. Se pintan con huevo y se ponen las almendras laminadas.

El horno lo teníamos precalentado a 200º y ponemos la bandeja en el centro. Vamos vigilando, pero más o menos son 20 minutos. Cuando veamos que están doradas las pantxinetas las sacamos y espolvoreamos azúcar glass.

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