Ingredientes:
Para la pasta:
- 300 gr de harina
- 3 huevos
Para el relleno:
- 3 muslos de confit de pato
- 1 cebolla
- 2 manzanas reineta
- ½ vaso de vino blanco
- 1 paquete de foie-gras de pato
Para la cobertura:
- 70 gr de harina
- 70 gr de mantequilla
- 700 ml de leche
- Nuez moscada
- Queso rallado
Receta:
Quitamos la piel y los huesos del confit. Los reservamos. La carne la desmenuzamos bien.
Pochamos la cebolla y al final añadimos las manzanas y sofreímos bien. Añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos la carne desmenuzada y lo picamos todo, junto con el foie-gras.
Asamos los huesos bien y añadimos el caldo, dejando espesar un poco. La salsa la añadimos al picado y mezclamos. Ese será el relleno de los canelones. Lo reservamos. De este jugo reservamos un poco para la bechamel.
Con la harina y los huevos hacemos una pasta y con la máquina de pasta hacemos los canelones. Se cuecen en abundante agua con sal y los ponemos a secar.
Rellenamos los canelones y se ponen en una bandeja. Hacemos la bechamel y ponemos un poco del jugo de pato y cubrimos los canelones con la bechamel. Se espolvorea con queso y se gratinan.
