Revuelto de espárragos trigueros con setas de cultivo y gambones

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Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 250 gr de setas de cultivo
  • 1 cebolla
  • 6 gambones
  • 3 huevos
  • ½ vaso de vino blanco
  • Romero y perejil

Receta:

Se trocean los espárragos y las setas en boles diferentes. Se corta la cebolla muy picadita. Se pelan los gambones y se fríen junto a las cabezas. Se reservan con el jugo que sueltan.

Sofreímos la cebolla y cuando esté hecha se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Añadimos los espárragos y dejamos que se hagan bien. Ponemos las hierbas. Añadimos las setas y dejamos que se hagan del todo. Troceamos los gambones con su jugo y se añaden.

Ponemos los huevos en un bol y rompemos las yemas mezclando un poco, lo ponemos así encima del revuelto y lo movemos enérgicamente hasta que se integren.

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