Raviolis caseros de espelta integral rellenos de espinacas y requesón con salsa de berenjenas

raviolisraviolis-partidos

Ingredientes:

  • 100 gr de harina de espelta integral
  • 55 gr de huevo batido
  • Espinacas congeladas
  • Requesón casero
  • ½ berenjena
  • ½ cebolla
  • ½ vaso de vino blanco
  • Un poco de nata para cocinar sin lactosa

Receta:

Hacemos la pasta con la harina y el huevo, amasándolo 15 minutos en la panificadora. Según como esté, añadiremos un poco más de harina o unos gramos de agua, para que quede una bola maleable y recia. Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la ponemos 1 hora en el frigorífico.

Hervimos las espinacas, escurrimos bien y reservamos. Añadimos el requesón y lo mezclamos a fondo.

Sofreímos la cebolla muy picada y cuando esté hecha añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos la berenjena en cuadrados y sofreímos todo. Ponemos la nata y lo pasamos por la batidora, dejando una salsa al gusto de espesa.

Sacamos la pasta y estiramos con la máquina de pasta, hasta hacer unas láminas finas y alargadas. Ponemos bolitas separadas en la tira, del relleno. Pintamos con agua las partes libres de la pasta y ponemos otra tira de pasta por encima. Pegamos bien en las partes que hemos mojado y cortamos. En este proceso usaremos harina para que no se peguen los raviolis entre sí.

Hervimos los raviolis en agua con sal unos 7 minutos y escurrimos.

Montamos los raviolis en el plato y ponemos la salsa por encima.

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