Barras de pan con masa madre

barras-masa-madre

Ingredientes:

  • 150 gr de masa madre al 100%
  • 500 gr de harina panificable
  • 300 gr de agua
  • 10 gr de sal

Receta:

Para la masa madre cogemos 80 gr de la masa madre que tengamos en el frigorífico, 80 gr de agua y 80 gr de harina de fuerza. Disolvemos la masa madre en el agua y añadimos la harina. Dejamos reposar toda la noche.

Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua y la masa madre y las mezclamos durante 2 minutos. Añadimos la harina y amasamos unos 2 minutos, hasta que la masa ya esté integrada. Dejamos reposar unos 20 minutos. Añadimos la sal y amasamos unos 5 minutos. Comprobamos que ya esté lisa y compacta la masa y la boleamos y ponemos en un bol, hasta que doble su volumen, que pueden ser unas 2 o 3 horas.

Enharinamos bien y partimos en dos partes iguales, Las moldemos suavemente para ponerlas en los moldes. Las dejamos reposar allí hasta que doblen volumen. Unas 2 a 3 horas.

Precalentamos el horno a 250º y un cazo para agua en la base.

Hacemos los cortes en el pan, echamos un vaso de agua en el cazo y ponemos calor solo abajo, durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 190º y mantenemos con calor arriba y abajo unos 25 minutos más, sacando el cazo del agua.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s