Tagliatelle de pasta fresca casera a la carbonara

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Ingredientes:

Para la pasta:

  • 1 huevo tamaño L
  • 100 gr de harina

Para la salsa:

  • Bacon cocido
  • 500 ml de nata para cocinar
  • Queso rallado

Receta:

Hacemos la pasta mezclando el huevo con la harina hasta que tenga consistencia de masa. Se mete en el frigorífico 1 hora más o menos.

E pasa por la máquina de paste y se forman las tagliatelle que se enharinan a fondo. Se cuecen en agua con sal unos 4 minutos.

Cortamos el bacon en trozos pequeños y lo pasamos por la sartén. Cuando esté hecho se añade la nata y se deja hervir. Cuando hierve se añade el queso rallado y se deja espesar un poco. El bacon y el queso se pone al gusto.

Magdalenas integrales sin azúcar

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Ingredientes:

  • 230 gr de harina integral de trigo
  • 150 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de leche
  • 60 gr de yogur
  • 2 huevos tamaño L
  • 14 gr de edulcorante líquido
  • 8 gr de levadura química
  • 1 cucharadita de canela
  • Ralladura de medio limón
  • ¼ cucharadita de sal

Receta:

Se baten los huevos con el edulcorante con una batidora de varillas y se añade la leche, el yogur y el aceite mezclándolo bien. Se mezclan las harinas, la levadura, la ralladura, la sal y la canela y se añaden a los líquidos mezclando todo muy bien. Se guarda una hora en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 250º y ponemos la masa en una manga pastelera. Rellenamos los moldes hasta ¾ y horneamos unos 12 minutos a 210º.

Bollitos de leche con pepitas de chocolate, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 550 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de leche
  • 18 gr de levadura fresca
  • 100 gr de pepitas de chocolate
  • 14 gr de edulcorante líquido
  • 80 gr de mantequilla pomada
  • 2 huevos tamaño L
  • 5 gr de sal
  • 2 huevos batidos para pintar

Receta:

Hacemos un polish con 100 gr de harina, 100 gr de leche y 8 gr de levadura. Dejamos fermentar.

Se baten los 2 huevos con el edulcorante, se añade la leche y se pone en la cubeta de la panificadora, ponemos la sal, la harina y la levadura disuelta en un poco de leche tibia. Amasamos en tandas de 2 minutos y descansos de 10 minutos, así 8 veces. Ponemos la mantequilla en dados y se amasa unos 10 minutos, se incorporan las pepitas de chocolate congeladas y se amasa 5 minutos más.

Reservamos en un bol y dejamos doblar volumen.

Desgasificamos bien y hacemos porciones de 50 gr que vamos boleando bien y se ponen en la bandeja del horno con papel de hornear. Tapamos con un paño y dejamos doblar volumen.

Precalentamos el horno a 200º. Pintamos los bollitos con huevo batido y volvemos a pintar 10 minutos después. Horneamos a 200º durante 15 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Pan de molde integral

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Ingredientes:

  • 180 gr de harina
  • 410 gr de harina integral de trigo
  • 150 gr de harina integral de espelta
  • 220 gr de agua
  • 220 gr de leche
  • 25 gr de mantequilla
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de azúcar o miel
  • 18 gr de levadura fresca

Receta:

Hacemos un polish con 100 gr de harina blanca, 100 gr de agua y 8 gr de levadura. Cuando esté fermentado lo ponemos en la cubeta de la panificadora, con los líquidos, la mantequilla fundida, la levadura disuelta, las harinas y la sal y el azúcar o la miel.

Se amasa durante 15 minutos. Se deja en un bol hasta que doble volumen. Hacemos 2 partes y en sendos moldes dejamos que doblen volumen.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Musaka

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Ingredientes:

  • Carne de contramuslo de pollo
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Unas cucharadas de tomate frito
  • ½ vaso de vino blanco
  • 100 gr de mantequilla
  • 400 ml de nata para cocinar
  • 300 ml de leche
  • 60 gr de harina
  • Queso rallado

Receta:

Se corta a cuchillo la carne de pollo, dejándola muy picada. Se fríe la carne y se reserva.

Se corta a lo largo la berenjena y se hornea con un chorrito de aceite. Se deja enfriar y se trocea la carne de la berenjena.

Picamos fina la cebolla y se sofríe bien, se pone el vino y se deja evaporar el alcohol, añadimos la carne, la berenjena y el tomate y se remueve bien dejándolo unos minutos al fuego. Se escurre en un colador y se reserva.

Previamente habíamos pelado las patatas y las hemos puesto a cocer en agua y sal. Se escurren bien y se hace un puré con pasapurés o con un tenedor, nunca con batidora. Se añaden 40 gr de mantequilla y 100 ml de leche y se remueve hasta incorporarlo todo.

En una bandeja para horno se pone en el fondo unas láminas de mantequilla, una capa del puré de patata y una capa de carne.

Con 60 gr de mantequilla, la nata para cocinar, 200 ml de leche y la harina se hace una bechamel y se pone cubriendo la carne en la bandeja para el horno. Rociamos queso rallado y lo horneamos hasta que esté gratinado.

Galletas estilo campurrianas, semi integrales, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 320 gr de harina
  • 100 gr de harina integral de espelta
  • 10 gr de levadura química
  • 10 gr de edulcorante líquido
  • 80 gr de almendra molida
  • 150 gr de mantequilla
  • 2 huevos tamaño L
  • 100 ml de leche
  • Extracto de vainilla
  • 4 gr de sal

Receta:

En un bol batimos los huevos y el edulcorante hasta que espumen y aumenten un poco su volumen.

Cuando alcancen ese punto añadimos la mantequilla derretida y la vainilla mezclada con la leche.

Agregamos también la almendra molida y mezclamos para integrar.

Por último, añadimos las harinas y la levadura sobre la mezcla y mezclamos bien.

Después tapamos el bol y dejamos reposar la mezcla en la nevera unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 200º.

Sacamos la masa de la nevera y cogemos porciones de unos 25 g, dándole forma ovalada y aplastando un poco con los dedos cada porción.

Horneamos unos 12 minutos, hasta que estén doradas. Dejamos enfriar antes de servir.

Bollos suizos con pasas y pepitas de chocolate hechos con masa madre y fermentación larga, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 200 gr de masa madre blanca
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de leche
  • 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos tamaño L
  • 1 cucharadita de edulcorante líquido
  • 5 gr de sal
  • 140 gr de pasas
  • 100 gr de pepitas de chocolate
  • Huevo batido para decorar

Receta:

Ponemos en un bol 100 gr de masa madre blanca, 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de leche. Dejamos reposar 8 horas. Pasado ese tiempo veremos que ha doblado su volumen.  Cogemos 100 gr de esa masa madre y guardamos el resto en el frigorífico. Añadimos 100 gr de leche y 100 gr de harina de fuerza, removemos y lo guardamos 24 horas en el frigorífico. Así comenzaremos una fermentación lenta.

A las 24 horas lo sacamos y dejamos que se atempere durante una hora a temperatura ambiente. Cogeremos 200 gr de esa masa madre y el resto lo guardaremos.

Ponemos las pasas en remojo con leche y las pepitas de chocolate en el congelador.

Ponemos en la cubeta de la panificadora la masa madre y los huevos que previamente hemos mezclado con la leche y el edulcorante y mezclamos bien. Añadimos la harina mezclada con la sal.

Haremos un amasado de 2 minutos y 10 minutos de reposo. Como esta masa es densa, la sacamos de la panificadora y a partir de ahora la amasamos con las manos.

Amasamos cada 10 minutos, un amasado de dos minutos, durante 8 veces. Ahora ponemos la mantequilla en dados y amasamos unos 15 minutos, hasta que se incorpora bien y la masa vuelve a tener una textura como antes. Escurrimos las pasas, las pasamos por harina y junto a las pepitas de chocolate congeladas, las añadimos y amasamos 10 minutos más.

Ponemos la masa en un bol engrasado y dejamos reposar 24 horas más en el frigorífico y veremos que aumenta su volumen. La sacamos a las 24 horas y atemperamos una hora y veremos que aumenta mucho de volumen.

Desgasificamos y hacemos porciones de 100 gr de masa que boleamos y dejamos cerradas del todo. Ponemos sobre papel de hornear en la placa del horno, hasta que doble volumen, unas 12 horas aproximadamente.

Precalentamos el horno a 200º y pintamos con huevo batido. Al cabo de 10 minutos volvemos a pintar y hacemos un corte. Metemos al horno unos 15 minutos.