Galletas estilo María, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 500 gr de harina
  • 7,5 gr de levadura química
  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 8 gr de edulcorante líquido
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de leche
  • 4 gr de sal

Receta:

Mezclamos los ingredientes a fondo, amasando hasta que se haga una bola de consistencia suave. Regulamos con leche, si hiciese falta.

Estiramos la masa y la dejamos reposar unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las galletas y las ponemos en la placa del horno, con papel sulfurizado. Horneamos unos 15 minutos. Dejamos reposar en una rejilla.

Carrilleras de ternera en salsa

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Ingredientes:

  • 1 Kg de carrilleras de ternera sin hueso
  • Pimienta en grano
  • Clavo de olor
  • Laurel
  • Romero
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta:

Enharinamos las carrilleras y las sellamos bien en aceite caliente.

Las ponemos en la olla exprés junto con la cebolla partida a trozos, los ajos, las yerbas y especias, el vino, un vaso de agua y todo bien salado. Calentamos hasta que cuece y tapamos la olla. Cuando comienza a echar presión se tiene 45 minutos a fuego bajo.

Se quita la presión de la olla y se abre, comprobando que esté tierna la carne. Sacamos las carrilleras y colamos la salsa resultante.

Si queremos hacer un fondo más espeso, ponemos un poco de salsa al fuego con mantequilla y dejamos hervir hasta que coge una consistencia más espesa. Con esa salsa napamos bien la carne.

Bollos suizos con pasas, hechos con masa madre y sin azúcar

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Ingredientes:

  • 200 gr de masa madre blanca
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de leche
  • 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de edulcorante líquido
  • 5 gr de sal
  • 140 gr de pasas
  • Huevo batido para decorar

Receta:

Ponemos en un bol 100 gr de masa madre blanca, 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de leche. Dejamos reposar una noche entera (8 horas). Veremos que ha doblado su volumen.

Cogemos 100 gr de esa masa madre y guardamos el resto en el frigorífico. Ponemos las pasas en remojo con leche.

Ponemos en la cubeta de la panificadora la masa madre y los huevos que previamente hemos mezclado con la leche y el edulcorante y mezclamos bien. Añadimos la harina mezclada con la sal.

Haremos un amasado de 2 minutos y 10 minutos de reposo, durante 8 veces. Ponemos la mantequilla en dados y amasamos unos 10 minutos. Escurrimos las pasas, las pasamos por harina y las añadimos y amasamos 10 minutos más.

Sacamos la maza a un bol engrasado y dejamos reposar hasta que doble volumen. En función de la masa madre y la temperatura puede ser unas 6 a 8 horas.

Desgasificamos y hacemos porciones de 85 gr de masa que boleamos y dejamos cerradas del todo. Ponemos sobre papel de hornear en la placa del horno, hasta que doble volumen. Pueden ser unas cuantas horas.

Precalentamos el horno a 200º y pintamos con huevo batido. Al cabo de 10 minutos volvemos a pintar y hacemos un corte. Metemos al horno unos 15 minutos.

Pan de espelta integral 100% con masa madre, en moldes

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Ingredientes:

  • 100 gr de harina de trigo sarraceno
  • 400 gr de harina de espelta integral
  • 300 gr de agua
  • 100 gr de masa madre integral al 100%
  • 10 gr de sal

Receta:

Para obtener la masa madre, pondremos 80 gr de masa madre ya hecha y en el frigorífico, 100 gr de harina de trigo integral y 100 gr de agua y dejamos reposar unas 8 horas. De esa masa resultante cogeremos los 100 gr para la receta y el resto lo guardaremos en el frigorífico.

Mezclamos las harinas y la sal. La harina de trigo sarraceno es para darle más sabor.

Ponemos en la cubeta de la panificadora la masa madre y el agua y hacemos un amasado de unos 2 minutos, para que se disuelva bien. Añadimos la mezcla de harinas. Ponemos el programa de amasado durante 3 minutos. Dejamos reposar 3 minutos. Repetimos la operación 2 veces más. Sacamos la masa, la boleamos y se deja reposar en un bol durante unas 2 a 3 horas, o hasta que doble su volumen. Se vuelve a bolear y se separan las dos partes de masa, se colocan en los moldes y se dejan reposar una hora como máximo.

Precalentamos el horno a 250º, con un cazo para agua en la base. Metemos los moldes, cortando los panes previamente. Añadimos un vaso de agua al cazo. Cocemos con fuego abajo unos 10 minutos. Bajamos el fuego a 190º y cocemos con fuego arriba y abajo unos 35 minutos más.

Barras de pan con masa madre

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Ingredientes:

  • 150 gr de masa madre al 100%
  • 500 gr de harina panificable
  • 300 gr de agua
  • 10 gr de sal

Receta:

Para la masa madre cogemos 80 gr de la masa madre que tengamos en el frigorífico, 80 gr de agua y 80 gr de harina de fuerza. Disolvemos la masa madre en el agua y añadimos la harina. Dejamos reposar toda la noche.

Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua y la masa madre y las mezclamos durante 2 minutos. Añadimos la harina y amasamos unos 2 minutos, hasta que la masa ya esté integrada. Dejamos reposar unos 20 minutos. Añadimos la sal y amasamos unos 5 minutos. Comprobamos que ya esté lisa y compacta la masa y la boleamos y ponemos en un bol, hasta que doble su volumen, que pueden ser unas 2 o 3 horas.

Enharinamos bien y partimos en dos partes iguales, Las moldemos suavemente para ponerlas en los moldes. Las dejamos reposar allí hasta que doblen volumen. Unas 2 a 3 horas.

Precalentamos el horno a 250º y un cazo para agua en la base.

Hacemos los cortes en el pan, echamos un vaso de agua en el cazo y ponemos calor solo abajo, durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 190º y mantenemos con calor arriba y abajo unos 25 minutos más, sacando el cazo del agua.

Tarta de queso estilo La Viña

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Ingredientes:

  • 500 gr de queso Mascarpone
  • 250 gr de queso Philadelphia
  • 375 gr de nata para montar
  • 200 gr de azúcar
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de harina

Receta:

Mezclamos los huevos con el queso, la nata, el azúcar y la harina.

Tenemos precalentado el horno a 200º y preparado el molde desmontable con dos hojas de papel de hornear, de forma irregular. Ponemos la mezcla en el molde y horneamos unos 50 minutos. Comprobamos si ya está hecha la tarta y dejamos dentro del horno, con la puerta abierta y el horno apagado, hasta que se enfríe. Desmoldamos, adornamos con mermelada y frutas y servimos.

Filetes de sardina en escabeche

sardinas en escabeche

Ingredientes:

  • 500 gr de sardinas fileteadas
  • Harina para rebozar
  • 1 cebolla
  • ½ vaso de vinagre de vino blanco
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de agua
  • ½ vaso de aceite
  • Laurel, ajo, sal, pimienta en grano, clavo de olor y romero

Receta:

Se rebozan las sardinas en harina y se fríen vuelta y vuelta, se escurre bien el aceite y se reservan.

Se pone la cebolla partida en tiras a sofreír, con los ajos enteros y el laurel. Cuando está dorada se añade el vino y se deja evaporar, Añadimos el vinagre, el agua, el aceite y las especias y dejamos hervir unos minutos. Ponemos las sardinas y dejamos que cuezan unos 5 minutos más.

Preferiblemente se harán de un día para otro y se pueden comer frías o calientes.