Mediasnoches

mediasnoches

Ingredientes:

  • 550 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de leche
  • 2 huevos
  • 80 gr de mantequilla
  • 9 gr de edulcorante líquido
  • 5 gr de sal
  • 15 gr de levadura fresca de panadería

Receta:

Se hace un prefermento con 100 gr de harina, 100 gr de leche tibia y 7 gr de levadura. Al cabo de una hora habrá doblado volumen.

Ponemos los huevos en un bol y los batimos a fondo con el edulcorante, añadimos la leche y el resto de ingredientes, incluido el prefermento. Amasamos 8 veces en periodos de 2 minutos y descansos de 10 minutos. Añadimos la mantequilla en modo pomada y amasamos bien hasta que se incorpore a la masa. Dejamos en un bol tapado con film hasta que doble volumen.

Desgasificamos y partimos en porciones de 50 gr, haciendo unas bolas cerradas y las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear. Cuando doblen volumen precalentamos el horno a 200º y pintamos las mediasnoches con huevo batido. Ponemos en el horno unos 15 minutos.

Pan de chapata

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Receta del Maestro Iban Yarza

Ingredientes:

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 400 gr de agua muy fría
  • 10 gr de levadura de panadero fresca
  • 10 gr de sal

Receta:

En un bol ponemos el agua y la levadura, la deshacemos bien y añadimos le harina y la sal. Amasamos con la mano hasta que se integre todo. Esta masa es muy blanda y pegajosa. Metemos el bol en el frigorífico, tapado con film, unas 16 horas.

Pasado ese tiempo ponemos bien de aceite en la superficie de trabajo y en nuestras manos y sacamos la masa. Le hacemos unos pliegues a lo ancho y en profundidad. Ponemos aceite en una bandeja y encima la masa. Guardamos en el horno apagado. A los 40 minutos le damos otros pliegues. Nuevamente a los 40 minutos damos otros pliegues. Cuando han pasado 2 horas sacamos del horno y lo ponemos a precalentar a 250º con un cazo metálico en el fondo.

Ponemos bien de harina en una bandeja de lata y encima dejamos caer la masa. Damos unos pliegues y dejamos ya formada la barra. Ponemos por encima bien de harina. Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y dejamos que se caliente bien. Ponemos agua fría en el cazo, para que genere vapor y echamos la barra en la bandeja del horno.

10 minutos a 250º y sacamos el cazo de agua, bajamos a 190º unos 20 minutos más. Apagamos el horno y dejamos entreabierta la puerta y la barra dentro, hasta que se enfríe.

Patatas chips caseras

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Ingredientes:

  • 1 patata grande
  • AOVE
  • Sal

Receta:

Pelamos la patata y la limpiamos bien. Se lava y se corta con la mandolina en la cuchilla más estrecha. Se pone en agua para que suelte el almidón.

Calentamos el aceite y mientras vamos quitando el exceso de líquido, con papel absorbente. Cuando el aceite esté bastante caliente vamos poniendo las patatas, de una en una y las movemos con una espumadera. Cuando veamos que comienzan a dorarse las retiramos del fuego, dejamos que escurran en papel absorbente y salamos al gusto.

Raviolis de pasta fresca casera, de espinacas y queso crema, con salsa de calabaza

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Ingredientes:

Para la pasta:

  • 1 huevo tamaño L
  • 100 gr de harina

Para el relleno:

  • 100 gr de espinacas congeladas
  • 100 gr de queso crema
  • 8 pasas

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 500 gr de calabaza
  • 200 ml de nata para cocinar

Receta:

Hacemos la pasta mezclando el huevo y la harina y amasando, la reservamos en el frigorífico una hora.

Tenemos guardadas las espinacas que hemos cocido y escurrido muy bien. Las mezclamos a fondo con el queso y reservamos.

Hacemos los raviolis con la máquina de pasta, ponemos una cucharadita del relleno en cada ravioli y una pasa encima. Tapamos con la otra capa del ravioli.

Los conservamos en harina.

Ponemos a cocer la calabaza con la cebolla cortada en un poquito de agua. Cuando esté cocida, añadimos la nata, salamos y batimos bien con la batidora.

Cocemos los raviolis entre 6 y 8 minutos, escurrimos, ponemos en un plato y salseamos. Podemos poner queso rallado por encima.

Tagliatelle de pasta fresca casera a la carbonara

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Ingredientes:

Para la pasta:

  • 1 huevo tamaño L
  • 100 gr de harina

Para la salsa:

  • Bacon cocido
  • 500 ml de nata para cocinar
  • Queso rallado

Receta:

Hacemos la pasta mezclando el huevo con la harina hasta que tenga consistencia de masa. Se mete en el frigorífico 1 hora más o menos.

E pasa por la máquina de paste y se forman las tagliatelle que se enharinan a fondo. Se cuecen en agua con sal unos 4 minutos.

Cortamos el bacon en trozos pequeños y lo pasamos por la sartén. Cuando esté hecho se añade la nata y se deja hervir. Cuando hierve se añade el queso rallado y se deja espesar un poco. El bacon y el queso se pone al gusto.

Magdalenas integrales sin azúcar

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Ingredientes:

  • 230 gr de harina integral de trigo
  • 150 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de leche
  • 60 gr de yogur
  • 2 huevos tamaño L
  • 14 gr de edulcorante líquido
  • 8 gr de levadura química
  • 1 cucharadita de canela
  • Ralladura de medio limón
  • ¼ cucharadita de sal

Receta:

Se baten los huevos con el edulcorante con una batidora de varillas y se añade la leche, el yogur y el aceite mezclándolo bien. Se mezclan las harinas, la levadura, la ralladura, la sal y la canela y se añaden a los líquidos mezclando todo muy bien. Se guarda una hora en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 250º y ponemos la masa en una manga pastelera. Rellenamos los moldes hasta ¾ y horneamos unos 12 minutos a 210º.