Canelón de pato con manzana y foie-gras

canelon de pato

Ingredientes:

Para la pasta:

  • 300 gr de harina
  • 3 huevos

Para el relleno:

  • 3 muslos de confit de pato
  • 1 cebolla
  • 2 manzanas reineta
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 paquete de foie-gras de pato

Para la cobertura:

  • 70 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla
  • 700 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Queso rallado

Receta:

Quitamos la piel y los huesos del confit. Los reservamos. La carne la desmenuzamos bien.

Pochamos la cebolla y al final añadimos las manzanas y sofreímos bien. Añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos la carne desmenuzada y lo picamos todo, junto con el foie-gras.

Asamos los huesos bien y añadimos el caldo, dejando espesar un poco. La salsa la añadimos al picado y mezclamos. Ese será el relleno de los canelones. Lo reservamos. De este jugo reservamos un poco para la bechamel.

Con la harina y los huevos hacemos una pasta y con la máquina de pasta hacemos los canelones. Se cuecen en abundante agua con sal y los ponemos a secar.

Rellenamos los canelones y se ponen en una bandeja. Hacemos la bechamel y ponemos un poco del jugo de pato y cubrimos los canelones con la bechamel. Se espolvorea con queso y se gratinan.

Trufas de naranja

trufas de naranja

Ingredientes:

  • 150 gr de chocolate 70%
  • 100 ml de nata para montar
  • 40 gr de mantequilla en pomada
  • Ralladura de una naranja
  • Cacao puro

Receta:

Se trocea el chocolate y se pone en un bol junto a la ralladura de naranja. Hervimos la nata y cuando esté hirviendo se vierte en el chocolate, moviendo hasta que se deshaga del todo, ponemos la mantequilla en dados y mezclamos hasta que se derrita.

Ponemos a enfriar en frigorífico. Cuando esté fría sacamos y moldeamos bolitas de esta ganache. Espolvoreamos cacao puro y ya están hechas. Comer frías

Pantxinetas

pantxinetas

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

  • 4 yemas de huevo
  • 600 ml de leche
  • 60 gr de Maicena
  • 150 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla pomada
  • 1 vaina de canela
  • La piel de un limón
  • Esencia de vainilla

Para el pastel:

  • 4 planchas de hojaldre
  • 1 huevo
  • Almendras laminadas
  • Azúcar glass

Receta:

Primero hacemos la crema pastelera, para lo cual ponemos a calentar la leche con la canela y la cascara de limón y la mitad del azúcar, hasta que hierva.

Mientras tanto batimos las yemas con el resto del azúcar, dejándolas bien cremosas y le añadimos la mitad de la Maicena y después el resto, hasta que esté bien mezclado.

Cuando hierva la leche quitamos la canela y el limón y ponemos la mitad con las yemas y movemos intensamente. Ponemos esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y lo dejamos hervir, sin dejar de mover.

Retiramos del fuego, ponemos la crema en un bol de cerámica y le añadimos la mantequilla en dados hasta que se deshaga. Tapamos con papel film, de manera que el film toque con la crema y dejamos enfriar.

Extendemos la masa de hojaldre y cortamos unos círculos, 9 por cada lámina de hojaldre. Se ponen en la placa de horno, con papel vegetal, se pintan con el huevo batido, extendemos un poco de crema en el centro y se tapa con otro circulo de hojaldre del mismo tamaño, pegando bien los bordes. Se pintan con huevo y se ponen las almendras laminadas.

El horno lo teníamos precalentado a 200º y ponemos la bandeja en el centro. Vamos vigilando, pero más o menos son 20 minutos. Cuando veamos que están doradas las pantxinetas las sacamos y espolvoreamos azúcar glass.

Mermelada de naranja

mermelada naranja

Ingredientes:

  • 4 naranjas grandes
  • 500 gr de azúcar
  • El zumo de ½ limón

Receta:

Pelamos la naranja dejándola sin nada de la piel blanca y limpiamos los gajos. Con la piel de una naranja, le quitamos lo máximo de blanco que podamos y la cortamos en tiras finas. Ponemos todo en el cazo y cocemos a fuego medio durante unos 40 minutos.

Delicia de chocolate con frambuesa

delicia de chocolate con frambuesa

Ingredientes:

  • 150 gr de chocolate 70%
  • 100 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 90 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • Una pizca de sal
  • 80 gr de frambuesas congeladas
  • Mermelada de frambuesa
  • 100 gr Nata para montar
  • 40 gr Mantequilla
  • 150 gr Chocolate 70%

Receta:

Precalentar el horno a 200ºC y colocar una rejilla a media altura.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear cacao en polvo.

Derretir el chocolate troceado en el microondas, en intervalos de 20 segundos y revolver.

Cuando el chocolate esté derretido, agregar la mantequilla cortada en dados. Mezclar hasta que quede incorporada al chocolate.

Batir los huevos con el azúcar y añadir poco a poco la harina tamizada. Agregar por último el chocolate con una espátula de plástico flexible y verter en el molde. Cubrir con las frambuesas presionando ligeramente.

Cocer durante 20 minutos,

Retirar del horno y enfriar en una fuente con agua y hielo.

Una vez frío desmoldar y volver a poner en el molde, untar por encima con una capa de mermelada de frambuesa y meter al congelador.

Hacer una ganache con la nata, el chocolate y la mantequilla y dejar atemperar unos minutos.

Sacar el bizcocho del congelador y poner una capa de la ganache por encima y enfriar.

Desmoldar y cortar en porciones

Pastel de salmón

pastel de salmon

pastel de salmon1

Ingredientes:

  • 500 gr de salmón fresco
  • 350 gr de salmón ahumado
  • 10 palitos de surimi
  • Mayonesa
  • 4 hojas de gelatina
  • 8 pepinillos
  • 1 pimiento rojo escalibado

Receta:

Hidratamos la gelatina en medio vaso de agua unos 10 minutos.

Ponemos los lomos de salmón bien lavados en un cazo con un poco de agua y se cuecen unos 5 minutos. Apartamos y dejamos templar reservando colado el líquido de la cocción.

Ponemos la gelatina hidratada en el líquido de cocer el salmón bien caliente. La diluimos del todo en el líquido.

Forramos un molde con las lonchas de salmón ahumado. Ten en cuenta que no hay que hornear, puedes usar un recipiente de cualquier material y que tenga una forma que te guste. Debe quedar perfectamente cubierto con las lonchas de salmón y las vamos sellando pintando con la gelatina diluida entre ellas para que no se despeguen al cortar el pastel.

Desmenuzamos el salmón cocido, añadimos los palitos de pescado triturados, la mayonesa, el pimiento picado, los pepinillos muy picados y la gelatina (si se ha espesado la ponemos unos segundos en el microondas). Salpimentamos y mezclamos bien.

Rellenamos el molde con la mezcla y aplanamos bien. Reservamos en frío unas horas para que cuaje. Servimos frío.