Mejillones en escabeche

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Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones frescos
  • Vino blanco
  • Vinagre de vino blanco
  • Pimienta negra en grano
  • Laurel
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón dulce

Receta:

Ponemos los mejillones con un buen chorro de vino, en una cazuela, hasta que se abran los mejillones. Colamos el caldo y reservamos. Quitamos los mejillones de las valvas y reservamos en un bol. Cortamos el ajo en rodajas y se pone en la sartén con aceite y el laurel, hasta que se doran. Apartamos del fuego y echamos dos cucharaditas de pimentón, movemos bien con cuchara de madera y añadimos el vinagre y el jugo de los mejillones. Acercamos al fuego y dejamos que hierva un minuto. Vertemos el jugo por encima de los mejillones y guardamos un día. Las proporciones son 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de vinagre y 1/4 de vaso del caldo de los mejillones.

Mejillones con mayonesa

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Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones frescos
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2  limón
  • Sal

Receta:

Ponemos los mejillones, en una cazuela, hasta que se abran los mejillones. Colamos el caldo y quitamos una valva en cada mejillón. Hacemos una mayonesa con el huevo, el limón, sal y aceite. Que quede espesita y con sabor a limón. Con una cuchara ponemos mayonesa en cada mejillón y servimos.

Almejas encebolladas

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Ingredientes:

  • Almejas
  • Cebollas
  • Ajos
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva Virgen extra

Receta:

Se pican las cebollas y se rehogan suavemente en aceite. Cuando están hechas se incorporan los ajos picados y se les da varias vueltas en la cazuela. Se pone un buen chorro de vino blanco y se deja evaporar. Una vez hechas las verduras se pican muy finas con la batidora de mano. Se pone al fuego y se añaden las almejas y un poco de agua. se dejan abrir a fuego lento

Mejillones al vapor

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Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones frescos
  • 1 limón

Receta:

Se limpian bien los mejillones bajo agua fría. Hay que quitarles las barbas y las impurezas de las conchas. Se ponen en una cacerola alta y se trocea el limón en varios trozos irregulares. Se ponen a fuego medio hasta que se van abriendo los mejillones. Una vez abiertos, comprobar que están todos bien abiertos y quitar del fuego. Se sirven calientes.

Aperitivo de verdel en aceite

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Ingredientes:

  • 1 paquete de verdel en aceite de la marca Ortiz
  • 1 cebolla o 2 cebolletas
  • Aceitunas rellenas
  • Aceite de oliva y vinagre para aliñar

Receta:

Se saca el verdel y se trocea, quitándole la espina central. Se pica la cebolla o cebolletas y se esparcen las aceitunas. Se aliña con aceite y vinagre y está listo para servir.

Timbal de conservas en aperitivo

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 lata de navajas grandes
  • 1 lata de berberechos grandes
  • 1 lata de langostillos
  • 1 lata de almejas grandes
  • 1 lata de mejillones en escabeche grandes
  • 8 boquerones en vinagre
  • 4 bloques de bonito en escabeche
  • 1 lata de anchoas
  • 2 pimientos del piquillo
  • Patatas chips de calidad extra
  • Salsa Espinaler (salsa ya hecha que contiene vinagre, pimentón y especias), especial para moluscos en lata

Montaje:

En una pica de aperitivos se ponen: una navaja, una almeja, 2 langostillos y 4 berberechos. Se rocía con salsa Espinaler. En un plato se monta la pica y además se pone el bloque de bonito con medio pimiento de piquillo y una anchoa. En el mismo plato se hace un lecho de patatas chips y se ponen encima 2 boquerones en vinagre y 2 mejillones en escabeche. Se sirve recién montado.