Risotto de setas

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Ingredientes:

  • 320 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 200 gr de setas
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 l de caldo de verduras
  • 40 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso rallado

Receta:

Se pica fina la cebolla y se pone a pochar. Cuando esté blandita se añade 20 gr de mantequilla y se deja derretir, añadimos el arroz y se sofríe. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

En una sartén aparte hemos sofrito el ajo picado y cuando esté dorado añadimos las setas picadas en pedazos pequeños. Se dejan rehogar y se salan.

Añadimos las setas al arroz, mezclamos y vamos añadiendo el caldo cazo a cazo.

Con cada cazo vamos removiendo hasta que absorba todo el caldo y ponemos uno más. No dejamos que se quede seco.

Una vez añadido todo el caldo comprobamos que el arroz esté hecho y rectificamos de sal, teniendo en cuenta que el queso ya lleva sal.

Apartamos del fuego y añadimos 20 gr de mantequilla y el queso y removemos todo hasta que esté integrado. Debe de quedar muy cremoso.

Arroz salvaje con verduritas

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Ingredientes:

  • 1 paquete de arroz salvaje
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento
  • 1 berenjena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • 1 vasito de vino blanco

Receta:

Se trocean las verduras y se sofríen, en una sartén la cebolla y el pimiento y en otra el resto de verduras. Cuando la cebolla ya está blandita se incorporan el resto de verduras y se pone el vino blanco, hasta que se evapore el alcohol. Se deja cocer unos minutos y se reserva.

Se cuece el arroz salvaje tal como indican las instrucciones del paquete. Se cuela y se pone en la cazuela junto a las verduritas, rectificando de sal y pimienta.

Arroz salvaje con sepia, gambas y cangrejos de río

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Ingredientes:

  • 1 paquete de arroz salvaje
  • 1 sepia grande
  • 200 gr de gambas peladas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 4 cangrejos de río

Receta:

Se cuece el arroz tal y como se indique en el paquete. Se reserva.

Picamos la cebolla y el tomate, pelado. Limpiamos bien la sepia y se trocea en trozos pequeños.

Se fríe la sepia en aceite de oliva y cuando esté casi hecha se añaden las gambas. Al final se añaden los cangrejos Se reservan.

En ese mismo aceite se sofríe la cebolla y cuando está tierna se añade el tomate y se hacen bien. Se añade la sepia y las gambas y se remueven bien. Añadimos el arroz y lo mezclamos totalmente.

Se sirve muy caliente.

Arroz con gambas, chipirones y cangrejos

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Ingredientes:

  • Arroz
  • Gambas grandes peladas
  • Chipirones
  • Cangrejos de mar
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolla

Receta: 

Se limpian los chipirones y se cortan. Se lavan los cangrejos.

Se hace un sofrito con las verduras y una vez bien pochadas se añaden los cangrejos con las gambas y los chipirones y se sofríe todo unos 5 minutos.

Se añade el arroz y se mantiene unos minutos sofriendo todo. Se añade agua y colorante para arroz. Se deja cocer hasta que el arroz está a punto.

 

Arroz con pavo, sepia y gambas

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Ingredientes:

  • 3 tazas de arroz
  • 4 gambones grandes
  • 8 gambas peladas
  • 1 sepia
  • 200 gr de carne de pavo
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • Agua
  • Colorante

Receta:

Se sofríen las gambas con la sepia y el pavo y se reservan. En ese aceite se sofríen las verduras picaditas. Cuando esté se une todo y se echa el arroz, para que se sofría bien. Se añade el agua (8 tazas) y se sala un  poco. Cuando esté hirviendo se echa el colorante y se rectifica de sal. Cuando falten 10 minutos, se ponen los gambones. Se deja reposar 10 minutos.

Arroz con conejo y verduras

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Ingredientes:

  • 300 gr de arroz
  • 300 gr de conejo en trozos
  • 200 gr de guisantes frescos
  • 2 alcachofas
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 puerro

Receta:

Se sofríe el conejo y se reserva. Se pica muy fina la verdura y se sofríe. se añade a la cazuela el conejo y se pone el arroz. Cuando esté sofrito se añade el agua, dos veces la cantidad del arroz más un poco mas. Se sala y se deja que el arroz absorba el agua. Se deja reposar y se sirve caliente

Arroz de año nuevo

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Ingredientes:

  • Arroz hervido
  • Salmón marinado
  • Relleno de gambas y setas

Receta: 

Para hacer este arroz hemos aprovechado las sobras del día de Nochevieja. Al hacer la merluza rellena nos sobró bastante farsa de gambas y setas y también del salmón marinado. Ponemos a hervir el arroz con laurel y sal y cuando esté, lo escurrimos. El salmón lo troceamos y lo pasamos por la plancha. Una vez hecho lo mezclamos con la farsa. En los platos ponemos el arroz y lo cubrimos con todo lo demás preparado. Calentamos en el microondas y servimos. Está delicioso.