Arroz de año nuevo

arroz año nuevo

Ingredientes:

  • Arroz hervido
  • Salmón marinado
  • Relleno de gambas y setas

Receta: 

Para hacer este arroz hemos aprovechado las sobras del día de Nochevieja. Al hacer la merluza rellena nos sobró bastante farsa de gambas y setas y también del salmón marinado. Ponemos a hervir el arroz con laurel y sal y cuando esté, lo escurrimos. El salmón lo troceamos y lo pasamos por la plancha. Una vez hecho lo mezclamos con la farsa. En los platos ponemos el arroz y lo cubrimos con todo lo demás preparado. Calentamos en el microondas y servimos. Está delicioso.

Paella con pollo, caracoles y mejillones

paella caracoles

Ingredientes:

  • Arroz
  • Cebolla, pimiento verde y rojo
  • Trozos de pollo
  • Mejillones frescos
  • Caracoles cocidos
  • Aceite de oliva virgen
  • Colorante de paella

Receta:

Se dora el pollo en el aceite y se reserva.  En ese mismo aceite se rehogan las verduras. Se les añade el pollo, los mejillones cocidos y limpios y los caracoles. Se rehoga todo para mezclarlo. Se añade el arroz en seco y se rehoga bien. Se ponen una medida doble y un poco más del agua de cocción de los mejillones y se deja cocer, añadiendo sal y colorante. Cuando esté cocido se tapa con periódico unos minutos.

Paella fondo de frigorífico

paella fondo

 

“Le he dado ese nombre pues está hecha con los restos de comida que tenía en el frigorífico (sólo compré las almejas y mejillones)”

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 sepia pequeña
  • 250 gr de chirlas
  • 250 gr de mejillones de roca
  • 250 gr de gambas peladas
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • Arroz
  • Sal
  • Colorante
  • Aceite de oliva virgen

Receta:

Se limpian los moluscos y se cuecen en agua abundante, hasta que abren. Se cuela el agua y se reserva. Se separan los moluscos de las conchas y se reservan. Se limpia la sepia y se trocea pequeña. Se pican finamente las verduras. Se rehoga la sepia y a los 3 minutos se incorporan las gambas y los moluscos. Se apartan y reservan. En ese aceite se sofríen las verduras y una vez doradas se le agrega el pescado. Se voltea y se añade el arroz para dos personas (1 taza y media de café con leche). Se sofríe el arroz y se incorpora el agua reservada de los moluscos (3 tazas y una de propina). Se pone colorante y un poco de sal y se deja cocer. Cuando está casi hecho se apaga el fuego y se tapa con papel de periódico durante 10 minutos.

Paella de marisco con cangrejos de río

paella cangrejos

Ingredientes (para 5 personas):

  • 200 gr de tiras de calamar
  • 200 gr de chirlas
  • 250 gr de mejillones
  • 10 langostinos
  • Una raspa de rape con algo de carne
  • 5 cangrejos de río
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 tomates maduros
  • medio pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • arroz
  • aceite de oliva
  • colorante para arroz
  • Sal

Receta:

Se pelan los langostinos, reservando las cabezas y cáscaras, que se cuecen en agua con la espina del rape. Se cuecen en una olla con agua los mejillones y las chirlas. Se cuelan las aguas de las dos cazuelas y se guardan para la paella. Se limpia la raspa de rape y se reserva la carne, junto con las chirlas limpias y los mejillones. Se trocean los langostinos en 3 trozos cada uno. Se limpian los calamares y se trocean en trozos pequeños Se pone aceite en la paellera y se fríen un poco los langostinos, vuelta y vuelta. Se sacan los langostinos y en ese aceite se saltean los calamares, un instante. En ese mismo aceite se echan los cangrejos (a ser posible, vivos) y se doran un poco. Se junta todo el pescado en un plato y se tapa. Se trocea muy finita la cebolla y el pimiento, se pelan los tomates y se pican muy pequeñitos. En la paellera se sofríe la cebolla con el pimiento, con el mismo aceite del marisco, añadiendo un poco más. Una vez doradito se pone el ajo muy picado y el tomate. Cuando está hecho, se añade el marisco y después el arroz (una tacita de café por persona y una más), se sofríe un poco con la mezcla. Se añade agua de la cocción, 2 tacitas de café por persona y una o dos más. Se añade el colorante y se mezcla bien, que se vea el color. Se pone a cocer a fuego medio. Cuando comienza a hervir se prueba el punto de sal y se rectifica si es necesario. Se deja cocer lentamente hasta que el agua está a punto de evaporarse. Se prueba el arroz para ver si está hecho. Cuando está casi a punto se apaga el fuego y se tapa 5 minutos la paella, preferiblemente con papel de diario. Cuando ya está el arroz sólo para cocer, se colocan los cangrejos, de manera que queden así al final. También podrían haberse reservado 5 mejillones con concha, para decorar, o algún langostino entero sin pelar. Servir caliente y acompañar de gajos de limón.