Galletas estilo María, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 500 gr de harina
  • 7,5 gr de levadura química
  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 8 gr de edulcorante líquido
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de leche
  • 4 gr de sal

Receta:

Mezclamos los ingredientes a fondo, amasando hasta que se haga una bola de consistencia suave. Regulamos con leche, si hiciese falta.

Estiramos la masa y la dejamos reposar unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las galletas y las ponemos en la placa del horno, con papel sulfurizado. Horneamos unos 15 minutos. Dejamos reposar en una rejilla.

Bollos suizos con pasas, hechos con masa madre y sin azúcar

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Ingredientes:

  • 200 gr de masa madre blanca
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de leche
  • 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de edulcorante líquido
  • 5 gr de sal
  • 140 gr de pasas
  • Huevo batido para decorar

Receta:

Ponemos en un bol 100 gr de masa madre blanca, 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de leche. Dejamos reposar una noche entera (8 horas). Veremos que ha doblado su volumen.

Cogemos 100 gr de esa masa madre y guardamos el resto en el frigorífico. Ponemos las pasas en remojo con leche.

Ponemos en la cubeta de la panificadora la masa madre y los huevos que previamente hemos mezclado con la leche y el edulcorante y mezclamos bien. Añadimos la harina mezclada con la sal.

Haremos un amasado de 2 minutos y 10 minutos de reposo, durante 8 veces. Ponemos la mantequilla en dados y amasamos unos 10 minutos. Escurrimos las pasas, las pasamos por harina y las añadimos y amasamos 10 minutos más.

Sacamos la maza a un bol engrasado y dejamos reposar hasta que doble volumen. En función de la masa madre y la temperatura puede ser unas 6 a 8 horas.

Desgasificamos y hacemos porciones de 85 gr de masa que boleamos y dejamos cerradas del todo. Ponemos sobre papel de hornear en la placa del horno, hasta que doble volumen. Pueden ser unas cuantas horas.

Precalentamos el horno a 200º y pintamos con huevo batido. Al cabo de 10 minutos volvemos a pintar y hacemos un corte. Metemos al horno unos 15 minutos.

Galletas de espelta integral con jengibre y canela, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 275 gramos de harina integral de espelta
  • 10 gr de edulcorante líquido
  • 1 huevo
  • 5 gr de levadura química
  • 5 gr de sal
  • 1 cucharadita y 1/2 de jengibre molido
  • 5 gr de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 60 gr de aceite de girasol
  • 60 gr de leche
  • Extracto de vainilla

Receta:

En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura, la sal y las especias.

En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos: el aceite, la leche, el edulcorante, el huevo y el extracto de vainilla.

Mezclamos los ingredientes secos con los líquidos hasta que queden bien integrados y obtengamos una masa compacta que sea ligeramente pegajosa pero que no se quede pegada a los dedos. Envolvemos la masa en un papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Sacamos la masa, la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de grosor, la cortamos con el corta pastas y ponemos nuestras galletas en una bandeja con papel para hornear.

Horneamos las galletas durante unos 8-10 minutos o hasta que estén doraditas con el horno (previamente precalentado) a 175 grados, en la altura central con calor arriba y abajo. Cuando estén hechas, las sacamos, las dejamos unos 2 minutos y las pasamos a una rejilla hasta que estén totalmente frías. Cuando las saquéis del horno puede que estén un poco blandas, pero se endurecen al enfriarse.

Galletas integrales sin azúcar

galletas

Ingredientes:

  • 175 gr de harina integral de trigo
  • 110 gr de mantequilla
  • 10 gr de edulcorante líquido
  • 10 gr de semillas de chia y lino
  • 2 gr de sal
  • 5 gr de canela en polvo
  • 5 gr de bicarbonato

Receta:

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente un rato antes de preparar la masa de las galletas.

Ponemos en un cuenco la harina integral, las semillas, la sal, la canela en polvo y el bicarbonato. En la cubeta de la panificadora se pone la mantequilla y el edulcorante, encima la mezcla de la harina y amasamos 15 minutos. Lo sacamos y amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea. Hacemos una bola con ella, la envolvemos en papel film y dejamos reposar en el frigorífico hasta se vuelva a endurecer un poco.

Sobre la mesa de trabajo extiende una lámina de papel sulfurizado, coloca sobre ella la masa y cubre con film transparente para amasar con el rodillo hasta obtener una placa de masa de algo menos de un centímetro de grosor. A continuación, debe volver al frigorífico para que vuelva a coger cuerpo y poder cortarlas.

Precalienta el horno a 180º C. Llegado el momento retírala y corta las galletas integrales con la forma que prefieras, ayúdate de un cortapastas. Retira la masa sobrante y pasa las galletas, que se encuentran sobre una de las láminas aptas para horno, a la bandeja, o pasa la masa a una bandeja cubierta con tela de cocción.

Hornea las galletas integrales durante 10-15 minutos, según el tamaño y grosor que les hayas dado, deben tomar un poco de color y al salir del horno estarán blandas, pero al enfriarse ofrecerán una textura crujiente ideal. Pásalas a una rejilla cuando empiecen a endurecerse para que terminen de enfriarse.

Brioches sin gluten ni azúcar

brioches

Ingredientes:

  • 250 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de harina de maíz
  • 250 gr de leche
  • 80 gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas de edulcorante liquido
  • 5 gr de levadura seca de panadero
  • 5 gr de sal
  • 1 huevo para pintar

Receta:

Se hace un polish con:

100 gr de harina de fuerza

100 gr de leche

2 gr de levadura

Dejamos que doble volumen y ponemos en la panificadora el polish, los huevos batidos con la leche y el edulcorante, la harina, la sal y el resto de levadura.

Ponemos el programa de amasado y amasamos 2 minutos, reposamos 10 minutos y eso lo hacemos 8 veces. Comprobamos que la masa esté suave y elástica. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos 10 minutos más, dejamos reposar 10 minutos y hacemos un nuevo amasado de unos 10 minutos.

Se pone la masa en un bol aceitado y se deja levar hasta doblar volumen.

Desgasificamos bien y se hacen porciones de unos 85 gr, se bolean y cierran bien y se ponen a levar en la plaza del horno, con papel de hornear. Cuando duplican volumen, precalentamos el horno a 210º, se pintan con huevo batido, se hace una abertura en medio y se hornean a 200º unos 12 minutos.

Magdalenas de espelta integral sin azúcar

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Ingredientes (para 12 magdalenas):

  • 1 yogur natural
  • 3 cucharaditas de edulcorante liquido
  • 3 huevos
  • 1 vaso (de los de yogur) de aceite
  • 3 vasos de harina integral de espelta
  • 3 cucharaditas rasas de levadura química
  • 9 cucharaditas de salvado de avena
  • Ralladura de medio limón

Receta:

Se ponen los huevos en un bol y se baten a fondo. Se incorpora el resto de ingredientes y mezclamos todo muy bien.

En la bandeja de horno ponemos las cápsulas para las magdalenas y las rellenamos, a la mitad. Se guardan 30 minutos en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 200 º. Metemos la bandeja y bajamos a 180 º calor arriba y abajo 15 minutos. Quitamos el calor de arriba y tenemos 5 minutos más. Antes de sacar comprobar, pinchando, que están hechas.

Delicias de hojaldre y crema

Ingredientes:

  • Recortes de hojaldre
  • Crema pastelera
  • 1 huevo
  • Azúcar glass

Receta:

Con los recortes sobrantes de hojaldre y de crema pastelera he hecho varias cositas, como Miguelitos de crema, una empanadilla de crema y unas figuritas de hojaldre.

Se recorta el hojaldre en cuadraditos, se pinta con huevo y se hornea y una vez frío se abre por la mitad y se rellena y se espolvorea con azúcar glass y tenemos los Miguelitos de crema.

Recortamos el hojaldre y le damos formas, pintamos con huevo y horneamos.