Magdalenas integrales sin azúcar

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Ingredientes:

  • 230 gr de harina integral de trigo
  • 150 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de leche
  • 60 gr de yogur
  • 2 huevos tamaño L
  • 14 gr de edulcorante líquido
  • 8 gr de levadura química
  • 1 cucharadita de canela
  • Ralladura de medio limón
  • ¼ cucharadita de sal

Receta:

Se baten los huevos con el edulcorante con una batidora de varillas y se añade la leche, el yogur y el aceite mezclándolo bien. Se mezclan las harinas, la levadura, la ralladura, la sal y la canela y se añaden a los líquidos mezclando todo muy bien. Se guarda una hora en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 250º y ponemos la masa en una manga pastelera. Rellenamos los moldes hasta ¾ y horneamos unos 12 minutos a 210º.

Bollitos de leche con pepitas de chocolate, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 550 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de leche
  • 18 gr de levadura fresca
  • 100 gr de pepitas de chocolate
  • 14 gr de edulcorante líquido
  • 80 gr de mantequilla pomada
  • 2 huevos tamaño L
  • 5 gr de sal
  • 2 huevos batidos para pintar

Receta:

Hacemos un polish con 100 gr de harina, 100 gr de leche y 8 gr de levadura. Dejamos fermentar.

Se baten los 2 huevos con el edulcorante, se añade la leche y se pone en la cubeta de la panificadora, ponemos la sal, la harina y la levadura disuelta en un poco de leche tibia. Amasamos en tandas de 2 minutos y descansos de 10 minutos, así 8 veces. Ponemos la mantequilla en dados y se amasa unos 10 minutos, se incorporan las pepitas de chocolate congeladas y se amasa 5 minutos más.

Reservamos en un bol y dejamos doblar volumen.

Desgasificamos bien y hacemos porciones de 50 gr que vamos boleando bien y se ponen en la bandeja del horno con papel de hornear. Tapamos con un paño y dejamos doblar volumen.

Precalentamos el horno a 200º. Pintamos los bollitos con huevo batido y volvemos a pintar 10 minutos después. Horneamos a 200º durante 15 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Galletas estilo campurrianas, semi integrales, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 320 gr de harina
  • 100 gr de harina integral de espelta
  • 10 gr de levadura química
  • 10 gr de edulcorante líquido
  • 80 gr de almendra molida
  • 150 gr de mantequilla
  • 2 huevos tamaño L
  • 100 ml de leche
  • Extracto de vainilla
  • 4 gr de sal

Receta:

En un bol batimos los huevos y el edulcorante hasta que espumen y aumenten un poco su volumen.

Cuando alcancen ese punto añadimos la mantequilla derretida y la vainilla mezclada con la leche.

Agregamos también la almendra molida y mezclamos para integrar.

Por último, añadimos las harinas y la levadura sobre la mezcla y mezclamos bien.

Después tapamos el bol y dejamos reposar la mezcla en la nevera unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 200º.

Sacamos la masa de la nevera y cogemos porciones de unos 25 g, dándole forma ovalada y aplastando un poco con los dedos cada porción.

Horneamos unos 12 minutos, hasta que estén doradas. Dejamos enfriar antes de servir.

Bollos suizos con pasas y pepitas de chocolate hechos con masa madre y fermentación larga, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 200 gr de masa madre blanca
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de leche
  • 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos tamaño L
  • 1 cucharadita de edulcorante líquido
  • 5 gr de sal
  • 140 gr de pasas
  • 100 gr de pepitas de chocolate
  • Huevo batido para decorar

Receta:

Ponemos en un bol 100 gr de masa madre blanca, 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de leche. Dejamos reposar 8 horas. Pasado ese tiempo veremos que ha doblado su volumen.  Cogemos 100 gr de esa masa madre y guardamos el resto en el frigorífico. Añadimos 100 gr de leche y 100 gr de harina de fuerza, removemos y lo guardamos 24 horas en el frigorífico. Así comenzaremos una fermentación lenta.

A las 24 horas lo sacamos y dejamos que se atempere durante una hora a temperatura ambiente. Cogeremos 200 gr de esa masa madre y el resto lo guardaremos.

Ponemos las pasas en remojo con leche y las pepitas de chocolate en el congelador.

Ponemos en la cubeta de la panificadora la masa madre y los huevos que previamente hemos mezclado con la leche y el edulcorante y mezclamos bien. Añadimos la harina mezclada con la sal.

Haremos un amasado de 2 minutos y 10 minutos de reposo. Como esta masa es densa, la sacamos de la panificadora y a partir de ahora la amasamos con las manos.

Amasamos cada 10 minutos, un amasado de dos minutos, durante 8 veces. Ahora ponemos la mantequilla en dados y amasamos unos 15 minutos, hasta que se incorpora bien y la masa vuelve a tener una textura como antes. Escurrimos las pasas, las pasamos por harina y junto a las pepitas de chocolate congeladas, las añadimos y amasamos 10 minutos más.

Ponemos la masa en un bol engrasado y dejamos reposar 24 horas más en el frigorífico y veremos que aumenta su volumen. La sacamos a las 24 horas y atemperamos una hora y veremos que aumenta mucho de volumen.

Desgasificamos y hacemos porciones de 100 gr de masa que boleamos y dejamos cerradas del todo. Ponemos sobre papel de hornear en la placa del horno, hasta que doble volumen, unas 12 horas aproximadamente.

Precalentamos el horno a 200º y pintamos con huevo batido. Al cabo de 10 minutos volvemos a pintar y hacemos un corte. Metemos al horno unos 15 minutos.

Magdalenas integrales con copos de avena y canela, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 320 gr de leche
  • 170 gr de copos de avena integrales
  • 100 gr de harina integral de trigo
  • 100 gr de harina integral de espelta
  • 100 gr de aceite de girasol
  • 2 huevos tamaño L
  • 1 cucharadita de canela
  • 10 gr de edulcorante líquido
  • 16 gr de levadura química

Receta:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol ponemos la leche y los copos de avena y dejamos reposar 10 minutos.

En otro bol batimos los huevos y añadimos el aceite y el edulcorante líquido, mezclamos bien. Ponemos las harinas, la levadura y la canela y lo mezclamos a fondo con varillas. Añadimos los copos de avena y mezclamos para integrarlos bien.

En unos moldes de magdalenas ponemos dos cucharadas de la mezcla y horneamos unos 25 minutos. Dejamos enfriar.

Galletas integrales de copos de avena y pasas, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 190 gr de copos de avena integrales
  • 250 gr de harina integral de trigo
  • 130 gr de yogur búlgaro
  • 2 huevos
  • 100 ml de leche desnatada
  • 10 gr de edulcorante líquido
  • 75 gr de aceite de girasol
  • 15 gr de levadura química
  • 100 gr de pasas

Receta:

Se ponen los ingredientes secos en un bol y se mezclan bien. En otro bol batimos los huevos, añadimos el yogur, La leche y el edulcorante y mezclamos. Juntamos las dos mezclas y con las manos hacemos una masa compacta. Añadimos las pasas y las incorporamos bien.

Precalentamos horno a 180º. En moldes de magdalenas ponemos una cucharada de masa y la extendemos. Ponemos a hornear 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Galletas de avena con harina integral, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 125 gr de harina integral de trigo
  • 115 gr de harina integral de espelta
  • 80 gr de copos de avena integrales
  • 170 gr de aceite de girasol
  • 10 gr de edulcorante líquido
  • 3 gr de jengibre en polvo
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • 10 gr de levadura química
  • 2 gr de sal
  • 40 gr de leche

Receta:

Ponemos el horno a precalentar a 180 grados.
Mezclamos los ingredientes bien.
Hacemos una bola y dejamos reposar un rato en el frigorífico unos 30 minutos.
Cogemos un cortapastas y ponemos bolas de 20 gr, aplastamos bien con los dedos y aplanamos. Al quitar el molde se aprietan los bordes para aplanarlos. Se colocan sobre una bandeja con papel para hornear.
Horneamos 15 minutos.