Espaldilla lacada con puré de patatas a la parmentier y cúrcuma y manzana caramelizada

SONY DSCIngredientes:

  • 1 espaldilla de ternera de 1 ½ kg
  • 200 gr de panceta en lonchas finas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un vaso de vino blanco
  • Agua
  • 1 hinojo
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Laurel
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tomates
  • Pimienta en grano
  • Romero

Para la guarnición:

  • 8 patatas
  • 50 ml de nata
  • 30 gr de mantequilla
  • Aceite de sésamo
  • 4 manzanas reineta
  • 80 gr de mantequilla
  • Azúcar moreno
  • Canela en polvo

Receta:

Cubrimos la carne con la panceta todo alrededor. La envolvemos en papel film y lo sellamos en los extremos. Le hacemos perforaciones leves.

En una cazuela grande ponemos aceite y sofreímos las verduras, menos el tomate. Cuando están ya blanditas, añadimos el tomate y lo hacemos bien. Ponemos en la cazuela la carne, un vaso de vino blanco y agua, hasta dejar casi cubierta la carne. Tapamos la olla y dejamos a fuego lento unas 4 horas.

Pasado ese tiempo, sacamos la carne de la cazuela, colamos el caldo resultante y lo dejamos reducir bien.

Quitamos el film y recogemos bien los jugos y la panceta.

Hacemos el puré de patatas triturando todas, con la nata, mantequilla y aceite de sésamo.

Pelamos las manzanas y hacemos gajos. Derretimos la mantequilla en una sartén, ponemos las manzanas y las hacemos un poco, añadimos el azúcar y un poco de agua. Cuando se evapore el agua sacamos las manzanas y las espolvoreamos con canela.

Se sirve una base de puré, la carne y al lado las manzanas con pan de cúrcuma.

Conejo asado al horno

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Ingredientes:

  • 1 conejo entero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Ajos
  • Vino blanco
  • Romero
  • Perejil
  • Caldo
  • Sal y pimienta

Receta:

Se limpia el conejo bien. Se majan en un mortero los ajos, el perejil, el romero y un chorro de aove. Se pinta bien el conejo por dentro y por fuera con el majado y se mete en el frigorífico unas horas.

Se precalienta el horno a 240º.

Se pone una bandeja con el vino, el caldo y el majado que se lo quitaremos al conejo.

Salpimentamos el conejo y el jugo de la bandeja.

Metemos la bandeja en el horno a 180º y cuando empiece a hervir ponemos la rejilla en el horno y el conejo encima.

Cada 15 minutos vamos dando la vuelta al conejo y lo vamos regando todo lo que haga falta con el jugo de la bandeja. Si es necesario añadimos más caldo.

Aproximadamente en 45 minutos o una hora estará hecho del todo.

Se sirve con el jugo resultante y se pueden poner unas patatas fritas.

Paletilla de cordero al horno

paletilla

Ingredientes:

  • 1 paletilla de cordero
  • 5 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Romero
  • Manteca de cerdo
  • Agua
  • 3 patatas

Receta:

Se unta la paletilla con manteca de cerdo y se salpimenta.

En un mortero se majan dos dientes de ajo con el perejil y el romero, se añade un poco de agua y se pincela bien la paletilla con la mezcla.

Se pone la paletilla en una fuente con un vaso de agua.

Se calienta el horno a 2501 y se mete la fuente bajándolo a 180º, horneándolo durante una hora y media. Cada 20 minutos se riega con el jugo que suelta. A la hora se le da la vuelta al cordero y se añaden las patatas en cuadrados, previamente fritas.

Pollo asado

pollo

Ingredientes:

  • 1 pollo entero
  • 1 limón
  • 1 pastilla de caldo
  • Aove
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra, orégano, romero y tomillo
  • Laurel
  • 3 patatas

Receta:

Hacemos un caldo con la pastilla y agua.

Se mezclan las hierbas y se unta el pollo con ellas, por fuera y por dentro. Se sala el pollo y se mete el limón partido dentro de él.

Se sofríe el pollo en aceite hasta que esté dorado y se mete en la olla exprés. Se añade el ajo, el laurel y medio vaso de caldo.

Se cierra la olla y se tiene unos 15 minutos. Se abre la olla y se ponen las patatas, fritas previamente. Se mantiene 10 minutos más y se sirve caliente.

Carrilleras de cerdo estofadas

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Ingredientes:

  • 2 carrilleras
  • 2 zanahorias
  • ½ cebollas
  • 1 puerro
  • Laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Harina

Receta:

Se enharinan las carrilleras y se doran en una sartén. Se ponen a cocer las carrilleras con las verduras y se reserva ½ cebolla. Se ponen en la olla exprés durante 1 hora. Se sacan las carrilleras y se quita el hueso.

Sofreímos la cebolla reservada y se añade al caldo de cocción. Se pasa todo por la batidora y se sirven las carrilleras con la salsa.

Hamburguesas de pollo

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne de pollo picada
  • 1/2 cebolla
  • 1 huevo
  • Harina

Receta:

Se mezcla la carne con el huevo y la harina, hasta que tenga consistencia. Se pica la cebolla y se pocha. Se añade a la carne. Se mezcla muy bien. Se sala. Se hacen las hamburguesas y se rebozan en harina. Se fríen en aceite caliente.