Churrasco de ternera al horno

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Ingredientes:

  • 1 bandeja e churrasco de ternera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ketchup
  • Zumo de ½ limón
  • Romero y tomillo frescos
  • Vino blanco

Receta:

Se sala la carne. Se pinta con aceite de oliva.

En un bol se mezclan todos los ingredientes y después se pinta la carne, por todos los lados.

Se precalienta el horno a 200º y se mete la carne colocada en una fuente para horno. Se tiene 40 minutos y se da la vuelta unos 15 minutos más.

Musaka

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Ingredientes (4 raciones):

  • 5 berenjenas medianas
  • 500 gr de carne picada de pollo y pavo
  • 6 tomates medianos
  • 1 ½ cebollas
  • 60 gr gr de mantequilla
  • 60 gr de harina
  • 500 ml de leche
  • Nuez moscada
  • 1 vaina de cayena
  • Queso rallado para gratinar

Receta:

Se pelan y cortan las berenjenas en rodajas no demasiado finas ni gruesas. Se ponen en una fuente cubiertas con un poco de sal y se dejan una hora.

Troceamos media cebolla y la sofreímos, añadimos los tomates troceados y se fríen con la cayena. Reservamos.

Troceamos la cebolla restante y sofreímos bien. Añadimos la carne y dejamos que se fría. Añadimos el tomate y removemos para que se integre.

Secamos las berenjenas con papel de cocina y se fríen en aceite de oliva, se escurren y reservamos.

Con la mantequilla, la leche, la harina y la nuez moscada hacemos una bechamel.

Precalentamos el horno a 170º durante diez minutos. En ese tiempo ponemos un chorrito de aceite en una bandeja para el horno, una capa de berenjenas, una capa de carne, otra de berenjena y otra de carne. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el queso rallado.

Metemos al horno durante 20 minutos. Al acabar ponemos el grill y gratinamos a nuestro gusto.

Carrilleras estofadas

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Ingredientes:

  • 2 carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo en camisa
  • Clavo
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • Laurel
  • 1 vaso de vino tinto
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aove

Receta:

Se parte la cebolla por la mitad y una de las mitades se trocea. En la otra clavamos los clavos de olor.

Se pone todo en la olla exprés y se cuece 1 hora.

Espaldilla lacada con puré de patatas a la parmentier y cúrcuma y manzana caramelizada

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  • 1 espaldilla de ternera de 1 ½ kg
  • 200 gr de panceta en lonchas finas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un vaso de vino blanco
  • Agua
  • 1 hinojo
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Laurel
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tomates
  • Pimienta en grano
  • Romero

Para la guarnición:

  • 8 patatas
  • 50 ml de nata
  • 30 gr de mantequilla
  • Aceite de sésamo
  • 4 manzanas reineta
  • 80 gr de mantequilla
  • Azúcar moreno
  • Canela en polvo

Receta:

Cubrimos la carne con la panceta todo alrededor. La envolvemos en papel film y lo sellamos en los extremos. Le hacemos perforaciones leves.

En una cazuela grande ponemos aceite y sofreímos las verduras, menos el tomate. Cuando están ya blanditas, añadimos el tomate y lo hacemos bien. Ponemos en la cazuela la carne, un vaso de vino blanco y agua, hasta dejar casi cubierta la carne. Tapamos la olla y dejamos a fuego lento unas 4 horas.

Pasado ese tiempo, sacamos la carne de la cazuela, colamos el caldo resultante y lo dejamos reducir bien.

Quitamos el film y recogemos bien los jugos y la panceta.

Hacemos el puré de patatas triturando todas, con la nata, mantequilla y aceite de sésamo.

Pelamos las manzanas y hacemos gajos. Derretimos la mantequilla en una sartén, ponemos las manzanas y las hacemos un poco, añadimos el azúcar y un poco de agua. Cuando se evapore el agua sacamos las manzanas y las espolvoreamos con canela.

Se sirve una base de puré, la carne y al lado las manzanas con pan de cúrcuma.

Conejo asado al horno

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Ingredientes:

  • 1 conejo entero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Ajos
  • Vino blanco
  • Romero
  • Perejil
  • Caldo
  • Sal y pimienta

Receta:

Se limpia el conejo bien. Se majan en un mortero los ajos, el perejil, el romero y un chorro de aove. Se pinta bien el conejo por dentro y por fuera con el majado y se mete en el frigorífico unas horas.

Se precalienta el horno a 240º.

Se pone una bandeja con el vino, el caldo y el majado que se lo quitaremos al conejo.

Salpimentamos el conejo y el jugo de la bandeja.

Metemos la bandeja en el horno a 180º y cuando empiece a hervir ponemos la rejilla en el horno y el conejo encima.

Cada 15 minutos vamos dando la vuelta al conejo y lo vamos regando todo lo que haga falta con el jugo de la bandeja. Si es necesario añadimos más caldo.

Aproximadamente en 45 minutos o una hora estará hecho del todo.

Se sirve con el jugo resultante y se pueden poner unas patatas fritas.

Paletilla de cordero al horno

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Ingredientes:

  • 1 paletilla de cordero
  • 5 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Romero
  • Manteca de cerdo
  • Agua
  • 3 patatas

Receta:

Se unta la paletilla con manteca de cerdo y se salpimenta.

En un mortero se majan dos dientes de ajo con el perejil y el romero, se añade un poco de agua y se pincela bien la paletilla con la mezcla.

Se pone la paletilla en una fuente con un vaso de agua.

Se calienta el horno a 2501 y se mete la fuente bajándolo a 180º, horneándolo durante una hora y media. Cada 20 minutos se riega con el jugo que suelta. A la hora se le da la vuelta al cordero y se añaden las patatas en cuadrados, previamente fritas.