Crema de nécoras con gambas

SONY DSCIngredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 tomates
  • Coñac
  • Un puñado de arroz
  • 6 nécoras
  • Laurel
  • 2 l de caldo de pescado
  • 500 g de gambas
  • 200 ml de nata para cocinar
  • Una barra de pan
  • Ajo y perejil
  • Mantequilla

Receta:

Se pican finas las verduras y se sofríen en aceite. Pelamos las gambas y las reservamos.

Añadimos las nécoras que hemos golpeado antes y las cabezas de las gambas. Se sofríen y añadimos el coñac, dejándolo evaporar. Añadimos el laurel, el caldo, el arroz y dejamos cocer unos 20 minutos.

Quitamos las patas de las nécoras, sacamos la carne y la añadimos al caldo. Quitamos el laurel y se bate todo muy fino. Se pasa por un colador chino y se vuelve a poner en la cazuela.

Freímos las gambas en aceite, solo un golpe de aceite y se ponen en la cazuela. Añadimos la nata y damos un hervor rápido.

Hacemos una mantequilla de ajo con mantequilla en pomada con ajo y perejil picadito.

Cortamos el pan en rebanadas y lo untamos con mantequilla de ajo, Se corta en trocitos y lo tostamos bien en el horno.

Crema de zanahorias

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Ingredientes:

  • 1 kg de zanahorias
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 ml de leche

Receta:

Se pelan y trocean las zanahorias en rodajas finas. Se pone en la cazuela muy poca agua, aproximadamente el tercio de volumen que de zanahorias. Se cuecen  fuego muy lento, hasta que estén cocidas. Se añade la mantequilla t se bate todo con la batidora. Se añade la leche, sal y pimienta al gusto y se mezcla todo muy bien.

Vichyssoise

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Ingredientes:

  • 1 manojo de puerros
  • 1 patata grande
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Nata de cocina

Receta:

Se trocean muy pequeños los puerros y se ponen en aceite a sofreír, hasta que están blanditos. En ese momento se incorpora la patata troceada y se sofríe unos 10 minutos, Se sala un poco. Se añade agua hasta cubrirlo bien y se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos. Una vez cocido, se tritura con la batidora, dejando una crema muy fina. Se prueba de sal y se sala si es necesario. Se añade la nata y se mueve un poco al fuego, para que se integre bien. Se deja reposar y se puede comer, tanto fría como caliente.

Crema de cardos, con piñones, queso y jamón

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Ingredientes:

  • 3 paquetes de cardos congelados
  • 150 gr de piñones
  • 2 tarrinas de mascarpone
  • Virutas de jamón
  • 1 cebolleta
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Leche de almendra
  • Caldo de verduras
  • Cebollino

Receta:

Cocer los cardos en el caldo de verduras suave unos minutos. Poner el cardo escurrido en la batidora y añadir la cebolleta que habremos pochado antes y un poco de leche de almendras, al gusto y un poco de mascarpone, hasta obtener la textura deseada. Poner el punto de sal. Partimos los piñones en mitades y los tostamos un poco en el horno. Mezclamos el queso mascarpone con un poco de sal y los piñones tostados. Hacemos las virutas de jamón finas, en el horno. Servimos la crema muy caliente y en medio ponemos una cucharada del queso con piñones y espolvoreamos con las virutas de jamón y cebollino picado

Crema de setas con langostinos crujientes

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Ingredientes: (para 6 personas)

  • 2 paquetes de surtido de setas congeladas
  • 200 gramos de champiñones o boletus
  • 1 bandeja de setas surtidas frescas
  • Caldo de pollo
  • 200 ml de nata para cocinar
  • Vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 6 langostinos crudos
  • Queso parmesano rallado

Receta:

Se prepara un caldo de pollo y se cuela. Se reserva. Se descongelan las setas y se escurren bien. Se ponen a sofreír en aceite caliente. Una vez sueltan el agua restante se incorporan los champiñones o boletus picados. Hay que reservar varias setas frescas para el emplatado final. Una vez sofritos se añade el vino y se deja evaporar. Se pone el caldo necesario para las 6 raciones y se deja cocer con las setas. Se sala si lo necesita. A los 15 minutos se pasan por la batidora y se añade la nata. Se ponen a cocinar 10 minutos más y se equilibra el punto de sal. Para emplatar se pelan los langostinos y se ponen en una brocheta estirados y también se montan 6 brochetas con las setas reservadas.  Se rebozan en almendra molida o en kikos molidos y se fríen en aceite muy caliente. Se pone el parmesano en la crema y se gratina, se acompañan con dos brochetas, una de langostino y otra de setas.